Le Donjon Domaine Saint Clair poursuit le développement de son offre gastronomique avec l’arrivée du chef allemand Yannic Stockhausen aux côtés de Killian Allain, déjà à la tête des cuisines de l’établissement d’Étretat.
Cette évolution s’inscrit dans la volonté affichée par la maison normande de renforcer son positionnement gastronomique sans remettre en cause l’identité culinaire développée ces dernières années. Installé au sein du domaine, Killian Allain continuera de porter une cuisine de saison attentive aux produits et aux équilibres, tandis que Yannic Stockhausen apportera son expérience acquise au sein de plusieurs établissements de référence.
Récompensé d’une étoile Michelin puis d’une Étoile Verte à Berlin en 2019 et 2020, le chef allemand s’est notamment distingué par une approche centrée sur le produit, la durabilité et la précision technique. Son arrivée marque une nouvelle étape dans la structuration du projet gastronomique du Donjon.
Les deux chefs travailleront désormais en étroite collaboration autour d’une même ambition : approfondir la réflexion culinaire menée au sein du restaurant gastronomique de l’établissement. Cuissons, textures, travail du produit ou construction des assiettes feront l’objet d’un dialogue permanent entre les deux cuisiniers.
À travers cette organisation à quatre mains, Le Donjon Domaine Saint Clair entend poursuivre sa montée en gamme et affirmer sa place parmi les destinations gastronomiques qui comptent sur la côte normande.
E.L.
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