Quelques jours après avoir dévoilé Le Cinquante, son restaurant éphémère imaginé autour d’un menu bistronomique accessible, Hugo Riboulet révèle les coulisses du projet. Présentée dans un premier temps comme une nouvelle table parisienne portée par le vainqueur de Top Chef 2023, l’adresse est en réalité née d’une collaboration avec Carrefour, à l’occasion des 50 ans de sa marque distributeur.
Avec ce projet, le chef souhaitait démontrer qu’une cuisine exigeante pouvait être construite à partir de produits du quotidien. Le menu en cinq temps, proposé à 50 € avec accord mets et boissons (29,50 € sans accord), mettait ainsi en avant des produits issus des gammes Carrefour, approvisionnés via Promocash, enseigne du groupe dédiée aux professionnels de la restauration.
« L’idée était claire dès le départ. Nous voulions proposer une expérience gastronomique, sans exclure. En quelques semaines seulement, nous avons prouvé que qualité et accessibilité pouvaient coexister », explique Hugo Riboulet.
Le chef, reconnu pour une cuisine centrée sur le produit et la saisonnalité, a notamment travaillé autour d’ingrédients comme l’asperge, la mozzarella di bufala, la fraise ou encore la saucisse de Toulouse.
Au-delà de l’opération culinaire, Le Cinquante porte également une dimension solidaire. Les bénéfices générés seront reversés à La Tablée des Chefs afin de soutenir des programmes d’éducation culinaire auprès des jeunes.
E.L.
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