Avec "Quel chocolat pour demain ? Pour une consommation plus responsable", publié le 11 mars 2026, Katherine Khodorowsky propose un éclairage documenté sur les mutations de la filière cacao. Préfacé par Nicolas Bernardé, l’ouvrage s’adresse autant aux professionnels qu’aux amateurs souhaitant mieux comprendre les enjeux contemporains liés à la production et à la consommation de chocolat.
Dans un contexte de tensions sur les matières premières et de questionnements croissants autour des pratiques agricoles, le livre analyse les déséquilibres de la filière : hausse récente des prix du cacao, impact environnemental, conditions de production ou encore traçabilité. Il propose également des repères concrets pour identifier les critères de qualité et orienter les choix vers des produits issus de démarches plus durables.
Historienne et sociologue de l’alimentation, Katherine Khodorowsky s’appuie sur une approche à la fois pédagogique et analytique pour décrypter les évolutions d’un produit emblématique, aujourd’hui au croisement d’enjeux économiques, éthiques et sanitaires. L’ouvrage interroge notamment la viabilité du modèle actuel et les conditions nécessaires pour maintenir une production responsable dans les années à venir.
Quel chocolat pour demain ? Pour une consommation plus responsable
Parution : 11 mars 2026
Éditions Dunod
17,90 €
E.L.
