« La lie de saké est transformée en glace, sur une base de lait de riz aux légères notes d’alcool, sans en avoir le goût. Pour l’assaisonner, on opte pour un caramel à base d’orge et de soja qui vient donner de la rondeur. Un gel de yuzu et d’algues est ajouté dans des petites fleurs de gavottes. »
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