« Une pomme façon Tatin, un coing confit et une crème d’amandes sont assemblés puis enveloppés dans une pâte feuilletée très fine. Une sauce à l’extraction de coing et au safran recrée l’esprit de la sauce Wellington, tandis qu’une cuillère de crème, marbrée de la réduction de coing, vient apporter la touche finale. »
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