Damien Laforce : L’appel de la forêt
Damien Laforce ♦ Le Braque à Lille (59) Ce jeune chef bien dans son temps – mais qui ne craint pas la tradition – propose une cuisine contemporaine aux racines ancrées dans son terroir nordiste. ...
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Emmanuel Leblay : La bistronomie au service d...
Emmanuel Leblay ♦ La Pie qui Couette à Nîmes (30) Formé à la gastronomie, Emmanuel Leblay a longtemps travaillé dans de grandes maisons puis ouvert son propre établissement, avant de se tourner vers u...
Christian Têtedoie : «Il faut investir dans l...
Christian Têtedoie ♦ Christian Têtedoie* à Lyon (69) L’emblématique chef lyonnais revient sur la création d’une école, le CFA de la Gastronomie et sur sa vision de l’apprentissage et de la transmissio...
Le groupe Pomona acquiert la société espagnol...
Pomona se renforce et poursuit le développement de son réseau de distribution auprès de la RHD en Espagne : le 15 juin, le groupe annonce en effet l’acquisition (à travers son réseau Pomona Iberia) de...
Domaine Guilbaud Frères : le muscadet gastron...
Domaine Guilbaud Frères ♦ à Gorges (44) Le muscadet n’a pas toujours eu bonne presse. Et bien qu’un certain nombre de vignerons produisent aujourd’hui des muscadets de qualité, conso...
Alexandre Pons : Honorer et servir
Alexandre Pons ♦ L’Hôtel du Palais à Biarritz* (64) Arrivé en 2021 dans ce Palais qu’il regardait avec envie étant petit, Alexandre Pons jouit d’un environnement de travail qui le motive au quotidien....
Florent Martin : Le Conteur d’émotions
Florent Martin ♦ Le Peninsula à Paris (75) Qu’il s’agisse de l’Oiseau Blanc**, du Lili ou du Lobby, Florent Martin arpente le Peninsula depuis maintenant deux ans, racontant l’histoire des vins et tis...
Marius Dufay : Une pâtisserie tournée vers l...
Marius Dufay ♦ Mirazur*** à Menton (06) Après avoir acquis les bases de la pâtisserie classique et appréhendé le sens artistique auprès de Pierre Gagnaire, Marius Dufay s’épanouit aujourd’hui au Miraz...
Charles Thuillant et Mi-Ra Kim : Cuisine fusi...
Charles Thuillant et Mi-Ra Kim ♦ L’Essentiel* à Deauville (14) Le duo, en cuisine comme à la ville, imagine des assiettes au carrefour de ses origines françaises et coréennes. En plein c...
Hugo Souchet & Michel Guérard : Une maiso...
Les Prés d’Eugénie*** à Eugénie-les-Bains (40) C’est dans le cadre enchanteur des Prés d’Eugénie que nous avons rencontré Hugo Souchet et Michel Guérard. Dans cet écrin de verdure sur lequel le temps ...
