Au cœur du Bois de Boulogne, le Chalet des Îles poursuit le renouvellement de son offre gastronomique avec l’arrivée du chef pâtissier Nicolas Paciello. Il rejoint le chef Pierre Chomet, en charge de l’offre salée. Il imaginera la carte sucrée de l’établissement, dans une approche centrée sur le produit, la saisonnalité et la gourmandise.Formé chez Fauchon à l’Hôtel de Crillon, puis auprès de Cyril Lignac, Jérôme Banctel ou encore Stéphanie Le Quellec, Nicolas Paciello a également occupé le poste de chef pâtissier exécutif du Fouquet’s Paris, collaborant avec Pierre Gagnaire. Par ailleurs chef pâtissier exécutif de l’École Valrhona Paris depuis mars 2026, il développe également sa propre identité à travers Nicolas Paciello Pâtisserie.Pour sa première carte au Chalet des Îles, disponible jusqu’à la fin du mois de septembre, il propose une sélection articulée autour de quatre classiques revisités : un Fraisier à la verveine; un Sablé aux deux citrons meringué; un Gâteau mi-cuit au chocolat de Madagascar accompagné d’un biscuit cacao et de fleur de sel; ainsi qu’un Éclair caramel aux éclats de spéculoos.
Cette première sélection évoluera au fil des saisons. Une nouvelle carte est annoncée dès octobre, avec des créations inspirées des produits et des saveurs automnales. A.G.
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