Après avoir rêvé de son propre restaurant pendant près de dix ans, la cheffe Marie-Léa Coulon a ouvert sa première adresse le 12 juin dernier à Dinan, dans les Côtes-d'Armor (22).
Un projet qui remonte à l’adolescence: issue d’une famille où la cuisine prend sa source dans les champs familiaux, Marie-Léa Coulon découvre le métier de cuisinière en classe de quatrième lors d'un premier stage. Une révélation qui devient rapidement une évidence. L'année suivante, une nouvelle expérience en cuisine confirme sa vocation. Au fil des ans, la jeune cheffe se formera au restaurant La Dame de Pic*, à Paris, et au Coquillage de la famille Roellinger, pendant deux ans et demi, à l'époque de l’obtention de la deuxième étoile de l'établissement aujourd'hui triplement étoilé. Elle poursuit ensuite son parcours à La Rochelle auprès de Christopher Coutanceau, avant de prendre pendant trois ans la tête des cuisines de l’Hôtel de l’Abbaye, au Tronchet (35). Dans cet établissement situé « en pleine campagne », elle bénéficie d’une véritable liberté créative : « J’avais carte blanche. » Une expérience qui lui permet de « faire [ses] armes » avant de se lancer.
Car l’idée d’ouvrir sa propre adresse est un projet longuement mûri par la jeune cheffe. « Depuis que j’ai commencé la cuisine, je sais que je voulais avoir mon restaurant un jour », confie-t-elle. Ouvert après deux mois de travaux, Evezhea est aujourd’hui le terrain d’expression personnel de Marie-Léa Coulon, où elle dévoile une cuisine gastronomique « à la fois généreuse » et profondément « en lien avec le terroir breton ». Elle y propose une expérience pensée autour des cinq sens, sans pour autant transformer le repas en spectacle. « Chez moi, le menu se lit mais il se respire aussi », raconte-t-elle. Des touches olfactives permettent ainsi aux convives de retrouver les senteurs associées aux différents plats et de les identifier au fil du menu. Dans l'assiette, la cheffe aspire à créer du lien entre les saveurs tout en conservant une certaine lisibilité, de surprendre sans dénaturer les produits. A.G.
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