Après une première implantation à Bruxelles en 2021, le chef belge Mallory Gabsi poursuit le développement de son concept de restauration rapide premium avec l'ouverture de 140° à Paris. Située au 6, rue des Petits Carreaux, dans le quartier Montorgueil, cette nouvelle adresse transpose dans la capitale française l'univers du fritkot belge, revisité avec les codes de la restauration contemporaine.
Le nom de l'établissement fait référence à la température de 140°C, point de départ de la première cuisson des frites selon la tradition belge. Un détail technique devenu l'identité même du projet, né lors de la participation du chef à l'émission Top Chef en 2020. Si la frite constitue le cœur de l'offre, la carte s'inscrit dans l'univers du fritkot traditionnel belge avec une sélection de produits emblématiques : croquettes aux crevettes grises, fricadelle, burgers gourmands ou encore mitraillette revisitée avec entrecôte saignante, béarnaise maison et comté affiné. L'offre sauces représente également un axe fort du concept, avec plusieurs recettes emblématiques, parmi lesquelles les sauces Andalouse, Samouraï ou Algérienne.
Né en 1996 en Belgique, Mallory Gabsi s’est formé auprès de grands chefs, notamment Yves Mattagne au Sea Grill de Bruxelles, où il restera six ans. Il s’est fait connaître du grand public lors de sa participation à l’édition 2020 de Top Chef, dont il sera demi-finaliste. En 2022, il ouvre un restaurant gastronomique à son nom à Paris et est récompensé d’une étoile Michelin en 2023. A.G.
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