Mystérieux hérisson des mers, l’oursin s’invite sur la table des chefs de novembre à mars. Une période durant laquelle le fruit de mer dévoile ses langues crues sur…
Produit emblématique de notre patrimoine culinaire, l’escargot est particulièrement prisé sur les tables de fêtes mais trouve aussi sa place toute l’année dans les créations des chefs. Et…
Grands habitués des tables de fête, les poissons et crustacés se parent pour l’occasion de leurs plus beaux atours. En cette période clef, le restaurateur n’a pas le…
Fruit de la passion, mangue, ananas, citron vert, noix de coco : en hiver, ils sont devenus incontournables sur la carte des chefs. Une matière végétale qui apporte…
L’appétit du grand public pour l’œuf se matérialise également dans la restauration. Plus exigeants, les convives sont de plus en plus nombreux à solliciter des informations relatives à…
Ingrédient incontournable de l’assaisonnement, au même titre que le sel, le poivre a fait pendant des siècles l’objet d’une fascination et continue aujourd’hui d’être plébiscité par les chefs…
La créativité ou la sensibilité d’une assiette de chef peuvent se juger sous différents angles. Celui qui consiste à scruter de près l’utilisation des herbes aromatiques en est…
Épaisse ou liquide, la crème est l’un des éléments phare de la cuisine française. Elle apporte saveurs, moelleux et fondant aux plats et aux sauces. Tour d’horizon de…
Elles incarnent l’Italie à elles toutes seules. Les pâtes s’invitent sur les tables des grands chefs, qu’elles soient fraîches et fabriquées dans les cuisines ou sèches et provenant…
En France, la framboise a connu un bel essor dans les années 1950, faisant en particulier la fierté d’une petite commune de Haute-Savoie. Si le déclin de la…
Le 17 mai 2018, l’équipe de TerreAzur a présenté la Locabelle, sa nouvelle tomate. Cela s’est déroulé à la grande serre de La Chapelle-Basse-Mer, l’un des 21 centres…
Symbole de paix, de longévité et de sérénité, l'olivier étend ses racines le long de la mer Méditerranée. Extraite de ses fruits, l'huile soigne, guérit et nourrit depuis…
L’Auvergne est un véritable plateau de fromages. Oui, mais ses cinq AOP fromagères s’invitent aussi dans les cuisines des chefs et rivalisent de créativité. Leurs atouts ? Ce…
Créative et élégante, la cuisine italienne fait partie intégrante des habitudes culinaires des Français. Riche de nombreux plats conviviaux et généreux, elle s’inscrit dans la tendance du retour…
Dans nos fleuves, rivières et lacs, aujourd’hui 400 pêcheurs professionnels capturent une trentaine d’espèces de poissons. Des poissons sauvages livrés dans les 24-48 h après leur pêche. Mais…
Reconnaissable à sa couleur, sa chair et son goût, le saumon est un incontournable en cuisine. Se prêtant à de multiples déclinaisons cuites, il est également le poisson…
Qu’ils soient de boeuf, de veau, d’agneau ou de porc, les produits tripiers ont une place de choix au sein du patrimoine gastronomique français. Avec le ris de…
Les fruits séchés sont dégustés depuis des millénaires tels quels ou bien introduits dans diverses préparations culinaires. Leurs qualités organoleptiques dépendent des variétés de fruits, de leur terroir…
La saison du gibier bat son plein. C’est le moment de le proposer à vos convives dans des recettes classiques ou contemporaines. Du gibier à se procurer auprès…
Les mois de décembre et janvier riment avec fêtes de fin d’année. À ces occasions, les tables se parent de leurs plus beaux atours pour des repas inoubliables.…
