Manuel Martinez ◊ Relais Louis XIII* à Paris (75) « Au relais Louis XIII, nous accompagnons le canard selon la saison. J’adore le travailler, c’est une viande agréable…
Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment…
Jany Gleize ◊ La Bonne Étape* à Château-Arnoux (04) [caption id="attachment_62402" align="alignright" width="202"] © Delphine Constantini[/caption] « Le melon pour moi c’est la Provence, c’est l’été, les produits…
Avant d’arriver en Europe, tout porte à croire que le melon était cultivé en Égypte, 500 ans avant notre ère. À cette époque, il était alors consommé comme…
Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11) « Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de…
Ce petit fruit rouge fait chavirer les cœurs dès la plus tendre enfance et continue de bercer l’inspiration des chefs grâce à son extrême gourmandise. La fraise, qu’elle…
Qu’elle soit blanche, verte ou violette, l’asperge joue un beau rôle dans l’inconscient collectif : celui d’annoncer le retour des beaux jours. Prisé par les chefs, ce légume…
Les chefs adorent son mélange d’iode et d’arômes subtilement sucrés. La langoustine apporte toujours une touche de finesse et d’élégance dans un plat. Bretonne ou de la Cotinière,…
Stéphanie Le Quellec ♦ La Scène** à Paris (75) « J’adore la langoustine, il n’y a pas plus fin ni élégant. Dans cette recette, j’utilise 100% du produit.…
L’agrume gorgé de soleil est connu pour amener à la fois de la fraîcheur et de l’acidité aux plats. Capable de développer une variété de saveurs, le citron,…
Spécialité méconnue des rives de la Méditerranée, la poutargue s’invite dans les créations culinaires pour apporter une touche de salinité et de légère amertume. Ces poches d’œufs de…
Longtemps perçu négativement, en partie à cause d’une surconsommation durant la Seconde Guerre mondiale pendant laquelle les autres légumes étaient en pénurie ou réquisitionnés par l’ennemi, le topinambour…
Elle s’invite dans les plats comme dans les desserts, et elle aime se présenter dans sa forme intégrale dans l’assiette. La poire se dresse comme l’un des ingrédients…
Clivant, parfois dérangeant, le gibier reste une célébration sur les cartes des chefs. Un rendez-vous d’automne en cuisine qui rime avec plats réconfortants et créativité décuplée pour sortir…
Élément indispensable, tant sur une table de restaurant que dans l’élaboration des plats en cuisine, le sel pâtit malgré tout d’une réputation peu flatteuse. Souvent de mauvaise qualité,…
Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des…
Du poireau vinaigrette ou poireau baguette, il est un légume qui s’est rendu incontournable dans la cuisine des chefs. Traceur d’une tradition culinaire française, il vient sublimer sauces,…
L’anguille s’invite sur la carte des chefs pour son originalité. Toujours cuite, souvent fumée, elle incarne un certain mystère quant à sa vie sauvage et fait office de…
Avec ses pièces et ses recettes emblématiques, la viande de veau représente pour la gastronomie l’assurance d’un produit de qualité et contribue à son prestige. Surtout, la viande…
Les moules font partie du patrimoine culinaire français avec des traditions d’élevage qui perdurent aussi bien sur les bords de la Méditerranée que sur la côte Atlantique. De…
