Fierté des Auvergnats, et plus particulièrement du Puy-de-Dôme, le saint-nectaire AOP tire son originalité des prairies naturelles qui s’étendent en altitude sur les volcans du Sancy et du…
L’hostellerie de la pointe Saint Mathieu* à Plugonvelin (29) [caption id="attachment_63564" align="alignright" width="184"] © C.Lenaig Mevel[/caption] « Avec cette recette, j’ai tout simplement voulu faire appel aux émotions…
Massivement consommée par les Français et inspirante pour les chefs, la coquille Saint-Jacques occupe logiquement une place de choix dans les assiettes gastronomiques. Crue ou cuite, elle requiert…
Le Village* à Marly-le-Roi (78) « J’utilise beaucoup de fleurs comestibles dans ma cuisine car cela met les plats en valeur. Des pensées, des fleurs de verveine, de…
Pensées, bourraches, capucines, fleurs d’ail, coriandre, ciboulette, basilic… Autant de fleurs et herbes qui ornent de plus en plus d’assiettes de chefs. Loin de n’être que de simples…
[caption id="attachment_63009" align="alignright" width="157"] © S. de Bourgies[/caption] Restaurant Pierre Gagnaire*** à Paris (75) « Cette recette de navet est issue de ma collaboration avec Hervé This, depuis…
Consommé depuis des siècles, le navet est longtemps resté cantonné aux assiettes des foyers les plus démunis. Depuis, il a opéré un retour en grâce, suscitant même l’intérêt…
Manuel Martinez ◊ Relais Louis XIII* à Paris (75) « Au relais Louis XIII, nous accompagnons le canard selon la saison. J’adore le travailler, c’est une viande agréable…
Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment…
Jany Gleize ◊ La Bonne Étape* à Château-Arnoux (04) [caption id="attachment_62402" align="alignright" width="202"] © Delphine Constantini[/caption] « Le melon pour moi c’est la Provence, c’est l’été, les produits…
Avant d’arriver en Europe, tout porte à croire que le melon était cultivé en Égypte, 500 ans avant notre ère. À cette époque, il était alors consommé comme…
Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11) « Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de…
Ce petit fruit rouge fait chavirer les cœurs dès la plus tendre enfance et continue de bercer l’inspiration des chefs grâce à son extrême gourmandise. La fraise, qu’elle…
Qu’elle soit blanche, verte ou violette, l’asperge joue un beau rôle dans l’inconscient collectif : celui d’annoncer le retour des beaux jours. Prisé par les chefs, ce légume…
Les chefs adorent son mélange d’iode et d’arômes subtilement sucrés. La langoustine apporte toujours une touche de finesse et d’élégance dans un plat. Bretonne ou de la Cotinière,…
Stéphanie Le Quellec ♦ La Scène** à Paris (75) « J’adore la langoustine, il n’y a pas plus fin ni élégant. Dans cette recette, j’utilise 100% du produit.…
L’agrume gorgé de soleil est connu pour amener à la fois de la fraîcheur et de l’acidité aux plats. Capable de développer une variété de saveurs, le citron,…
Spécialité méconnue des rives de la Méditerranée, la poutargue s’invite dans les créations culinaires pour apporter une touche de salinité et de légère amertume. Ces poches d’œufs de…
Longtemps perçu négativement, en partie à cause d’une surconsommation durant la Seconde Guerre mondiale pendant laquelle les autres légumes étaient en pénurie ou réquisitionnés par l’ennemi, le topinambour…
Elle s’invite dans les plats comme dans les desserts, et elle aime se présenter dans sa forme intégrale dans l’assiette. La poire se dresse comme l’un des ingrédients…
