Spécialité méconnue des rives de la Méditerranée, la poutargue s’invite dans les créations culinaires pour apporter une touche de salinité et de légère amertume. Ces poches d’œufs de…
Longtemps perçu négativement, en partie à cause d’une surconsommation durant la Seconde Guerre mondiale pendant laquelle les autres légumes étaient en pénurie ou réquisitionnés par l’ennemi, le topinambour…
Elle s’invite dans les plats comme dans les desserts, et elle aime se présenter dans sa forme intégrale dans l’assiette. La poire se dresse comme l’un des ingrédients…
Clivant, parfois dérangeant, le gibier reste une célébration sur les cartes des chefs. Un rendez-vous d’automne en cuisine qui rime avec plats réconfortants et créativité décuplée pour sortir…
Élément indispensable, tant sur une table de restaurant que dans l’élaboration des plats en cuisine, le sel pâtit malgré tout d’une réputation peu flatteuse. Souvent de mauvaise qualité,…
Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des…
Du poireau vinaigrette ou poireau baguette, il est un légume qui s’est rendu incontournable dans la cuisine des chefs. Traceur d’une tradition culinaire française, il vient sublimer sauces,…
L’anguille s’invite sur la carte des chefs pour son originalité. Toujours cuite, souvent fumée, elle incarne un certain mystère quant à sa vie sauvage et fait office de…
Avec ses pièces et ses recettes emblématiques, la viande de veau représente pour la gastronomie l’assurance d’un produit de qualité et contribue à son prestige. Surtout, la viande…
Les moules font partie du patrimoine culinaire français avec des traditions d’élevage qui perdurent aussi bien sur les bords de la Méditerranée que sur la côte Atlantique. De…
La Limousine est une race bovine, essentiellement vouée à la production de viande, dont les qualités gustatives et d’élevage permettent de fournir une viande fine et au grain…
Décrié et parfois exclu des cartes, l’avocat divise. Grâce à la mise en place d’initiatives européennes plus respectueuses de l’environnement, en agriculture raisonnée ou biologique, le fruit se…
Derrière son image rustique, l’oignon cache un cœur de gourmandise, un royaume de sucrosité et une sensibilité parfois amère qui permettent de donner ce supplément d’âme à un…
Comme il n’y a pas un cépage semblable dans le vin, le café ne se résume pas à l’arabica et au robusta. Derrière ce produit de grande consommation,…
Sa noblesse fait l’unanimité. Le miel incarne une valeur affective particulière, combinée à de multiples nuances de terroirs, de couleurs et de goûts. Garantes d’un équilibre dans la…
Rillettes, pâtés, terrines illustrent l’art charcutier version cuisson. Longtemps remisés au rang des spécialités rustiques immuables, les produits ont revêtu un air contemporain dans les assiettes des chefs…
Si sa production tend à se démocratiser dans le monde entier, le caviar reste un produit rare d’exception. C’est en tout cas l’attente des chefs qui l’invitent souvent…
Mozzarella, parmigiano reggiano, ricotta et gorgonzola illustrent à merveille la générosité des fromages italiens. Dans ce pays où les AOP fromagères sont plus nombreuses qu’en France, il existe…
La gourmandise et le croquant. La noisette incarne ces deux sensations gustatives. Dans un dessert, elle aime se marier au chocolat de manière assez naturelle, et révèle sa…
Il sublime les mets de fin d’année, mais son intérêt gustatif et sa douceur jouent les premiers rôles toute l’année dans les assiettes des chefs. Le foie gras…
