Cédric Grolet ◊ Cédric Grolet Opera & Cédric Grolet Le Meurice à Paris (75) « J’aime utiliser la clémentine pour son côté agrume frais et légèrement arrondi.…
Invitée de marque des tables de fin d’année, la clémentine est un agrume à part : issu du croisement naturel entre la mandarine et l’orange, ce petit fruit…
Stéphane Buron ◊ Le Chabichou by Stéphane Buron** à Courchevel (73) « Cette recette vient de mes souvenirs d’enfance et de ma grand-mère qui nous cuisinait un…
Elles règnent sur les fêtes et symbolisent la salinité. Les huîtres révèlent les effets merroir, du bassin d’Arcachon aux falaises normandes jusqu’à l’étang de Thau, et réclament un…
Gary O’Hanlon ◊ Château du Coudreceau à Loury (45) [caption id="attachment_64163" align="alignleft" width="207"] Photos © P. Lattes[/caption] « J’adore travailler les agneaux de printemps, quand je connais…
Sur les tables de nombreuses festivités, l’agneau a toujours une place de choix. Cette viande tendre et douce est inscrite dans le patrimoine gastronomique français et se retrouve…
La Maison d’à Côté** à Montlivault (41) « Dans cette recette, on vient pocher le cèpe pour aller chercher les notes d’humus, comme une promenade dans les…
Elle vient parfaire un plat en assaisonnement, en simple filet ou en fin de cuisson. Produit souvent invisible mais néanmoins déterminant, l’huile peut sublimer les saveurs et parachever…
Fierté des Auvergnats, et plus particulièrement du Puy-de-Dôme, le saint-nectaire AOP tire son originalité des prairies naturelles qui s’étendent en altitude sur les volcans du Sancy et du…
L’hostellerie de la pointe Saint Mathieu* à Plugonvelin (29) [caption id="attachment_63564" align="alignright" width="184"] © C.Lenaig Mevel[/caption] « Avec cette recette, j’ai tout simplement voulu faire appel aux émotions…
Massivement consommée par les Français et inspirante pour les chefs, la coquille Saint-Jacques occupe logiquement une place de choix dans les assiettes gastronomiques. Crue ou cuite, elle requiert…
Le Village* à Marly-le-Roi (78) « J’utilise beaucoup de fleurs comestibles dans ma cuisine car cela met les plats en valeur. Des pensées, des fleurs de verveine, de…
Pensées, bourraches, capucines, fleurs d’ail, coriandre, ciboulette, basilic… Autant de fleurs et herbes qui ornent de plus en plus d’assiettes de chefs. Loin de n’être que de simples…
[caption id="attachment_63009" align="alignright" width="157"] © S. de Bourgies[/caption] Restaurant Pierre Gagnaire*** à Paris (75) « Cette recette de navet est issue de ma collaboration avec Hervé This, depuis…
Consommé depuis des siècles, le navet est longtemps resté cantonné aux assiettes des foyers les plus démunis. Depuis, il a opéré un retour en grâce, suscitant même l’intérêt…
Manuel Martinez ◊ Relais Louis XIII* à Paris (75) « Au relais Louis XIII, nous accompagnons le canard selon la saison. J’adore le travailler, c’est une viande agréable…
Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment…
Jany Gleize ◊ La Bonne Étape* à Château-Arnoux (04) [caption id="attachment_62402" align="alignright" width="202"] © Delphine Constantini[/caption] « Le melon pour moi c’est la Provence, c’est l’été, les produits…
Avant d’arriver en Europe, tout porte à croire que le melon était cultivé en Égypte, 500 ans avant notre ère. À cette époque, il était alors consommé comme…
Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11) « Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de…
