Rares sont les chefs ayant réussi l’exploit de décrocher plusieurs fois trois étoiles au cours de leur carrière. Christian Le Squer est de ceux-là. Au Pavillon Ledoyen puis au George V et sa table Épicure, il impose sa patte précise et un classicisme conjugué à la recherche du goût le plus pur.
Aujourd’hui, à 64 ans, il tient d’une main de maître les rênes de la table trois étoiles du palace parisien le plus étoilé, mais reste avant tout un breton profondément attaché à ses racines. Et aussi un entrepreneur aguerri, qui aime conjuguer haute gastronomie et d’offres offres culinaires, comme un restaurant de gare pour les voyageurs ou des signatures de cartes à l’étranger.
Un chef complet au sommet de son art, en somme. A.G.
