Le groupe Bernard Loiseau poursuit son développement avec l’ouverture, mardi 15 septembre, du restaurant gastronomique Loiseau de Lorraine, à Metz. Installé sur la grande Place de Chambre, au pied de la cathédrale et en contrebas du marché couvert, le restaurant s’installe dans un bâtiment classé, construit à l’origine pour devenir le palais épiscopal. Neuf mois de travaux ont été nécessaires pour réhabiliter cet édifice marqué par ses grandes voûtes, sa hauteur sous plafond et sa pierre de Jaumont. Les aménagements ont été confiés, à l’exception de la menuiserie, à des entreprises locales.
Aux fourneaux, le chef Vincent Guéret, originaire de Metz, aura pour mission de sublimer le terroir de Lorraine avec la signature Loiseau. Formé comme pâtissier-chocolatier, le chef a notamment travaillé au Magasin aux Vivres à Metz, avant de diriger les cuisines du restaurant Au 512. En 2023, il a rejoint comme second de cuisine le Quai des Saveurs, alors distingué d’une étoile Michelin, à Hagondange. Sa carte s’articulera autour de produits et recettes du territoire, avec plusieurs menus, dont le menu Jaumont à partir de 40 € au déjeuner et le menu Graoully à partir de 85 €.
Maxime Lebel-Lavoie assurera le service. C’est un habitué de la maison Loiseau : il évolue au sein du groupe depuis 2019 après des expériences à Saulieu puis Beaune. Dans la salle, le bois de chêne mouluré, les banquettes et les tonalités mirabelle font écho à la pierre dorée du bâtiment. Une œnothèque installée au cœur du restaurant permettra par ailleurs de découvrir au verre une sélection de vins choisie par Éric Goettelmann, MOF sommelier 2019 et chef sommelier exécutif du groupe.
Pensé comme un nouveau lieu de vie messin, Loiseau de Lorraine sera complété par une boutique de pâtisserie-chocolaterie, la troisième du groupe après Saulieu et Megève. Les gâteaux seront réalisés sur place, tandis que les chocolats et confiseries seront fabriqués à Saulieu par la cheffe pâtissière Lucile Vigilant. Une douzaine de places assises permettront également de déguster les créations sur place.
T.L.B.
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