Avec « 100 piments à cultiver et à déguster, ça va piquer ! », publié le 12 mars 2026 aux éditions Ulmer, Stéphane Bour propose un ouvrage à la fois technique et accessible consacré à l’univers du piment. Coécrit avec Ferdi Aupetit et préfacé par Manu Payet, ce livre s’adresse autant aux passionnés qu’aux professionnels en quête de nouvelles sources d’inspiration.
Pensé comme un guide pratique, l’ouvrage recense 100 variétés de piments, du plus doux au plus intense, avec pour chacune des informations détaillées : origine, caractéristiques, niveau de piquant, usages culinaires ou encore conditions de culture. Il aborde également les enjeux botaniques et agronomiques, en proposant des conseils précis pour cultiver, conserver et transformer ces produits, que ce soit en serre, en pleine terre ou en intérieur.
Au-delà de l’aspect technique, le livre explore la place du piment dans les cultures culinaires à travers le monde, de ses origines en Amérique du Sud à son intégration dans les cuisines contemporaines. Un éclairage scientifique vient compléter l’ensemble, notamment sur les effets de la capsaïcine et les propriétés nutritionnelles du produit.
Stéphane Bour, fondateur d’Inferno Peppers et spécialiste reconnu en France, s’associe ici à Ferdi Aupetit, cuisinier et créateur de sauces artisanales, pour proposer une approche complète du piment, entre culture, transformation et gastronomie. L’ouvrage inclut également une dizaine de recettes pour expérimenter différentes utilisations en cuisine.
100 piments à cultiver et à déguster, ça va piquer !
Parution : 12 mars 2026
Éditions Ulmer
192 pages – 22,90 €
E.L.
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