Trompe-l’œil des tomates de Granville

« À l’intérieur, une mousse à base d’eau de tomates et de pulpe de fraises cache un cœur de confiture de tomates vertes à la vanille de Tahiti, posée sur un croustillant à la pistache. La sauce, travaillée comme une vinaigrette au gingembre et à l’huile de persil, lie le tout avec fraîcheur. »