Lors d’une intervention organisée par le journaliste Laurent Guez dans le cadre du think tank Le Passe, l’homme d’affaires Walter Butler a annoncé réunir l’ensemble de ses adresses sous la bannière « Butler Collection ».
Invité à présenter son parcours et sa vision du monde de la gastronomie dans le cadre de la réunion mensuelle de ce club dédié aux chefs, il a dévoilé la formation d’une entité mêlant restaurants gastronomiques, établissements festifs, beach clubs, des lieux de spectacle, une activité événementielle et plusieurs expertises de conseil, avec l'ambition d'affirmer un positionnement global dans l'hospitalité haut de gamme. Le portefeuille comprend notamment L'Ambroisie, Pierre Hermé Paris, Mimosa, Manko, Noto, Café Lapérouse, Victoria, Andia, Le Bœuf sur le Toit, Le Paradis Latin, les beach clubs Casa Amor et Shellona, ainsi que L'Arc et Leone. Ces établissements sont répartis dans une vingtaine de destinations, de Paris à Tokyo en passant par Londres, Dubaï, Marrakech, Singapour ou encore Saint-Barthélemy. A.G.
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