Rafael Cagali, Da Terra** – Londres (Royaume-Uni) : terre choisie

Brésilien d’origine et londonien d’adoption, Rafael Cagali a appris auprès des plus grands, en Italie et en Espagne comme au Royaume-Uni, avant de développer une cuisine très personnelle au sein de sa table doublement étoilée, Da Terra, à Londres. Loin des clichés, il fait siennes les multiples influences croisées au cours de sa carrière pour mieux les magnifier avec une touche unique. 

On pourrait dire de lui qu’il est issu du sérail, mais en apparence seulement : si Rafael Cagali, Brésilien d’origine installé à Londres, a grandi entouré d’une mère et d’une tante à la tête d’un restaurant « au kilo » [sorte de buffet à volonté où le client paie son repas au poids, NDLR], et d’un grand-père qui tient une entreprise de soda, son quotidien ne tourne pas autour de la cuisine et personne ne le pousse à prendre la relève. Tout comme son identité brésilienne ne domine

aujourd’hui pas sa cuisine : elle ponctue les assiettes par petites touches, mais le chef est de longue date installé dans la capitale britannique, après avoir voyagé en Europe du Sud lors de ses années de formation.

Dans sa jeunesse domine sa passion pour le sport : il joue au football à haut niveau et gardera longtemps un goût certain pour