Sébastien Rath, Le Saint Hilaire* – Saint-Hilaire de Brethmas (30) : sous le signe de la perséverance

Après une première vie comme traiteur, Sébastien Rath s’est lancé dans la gastronomie voilà une décennie. Avec un double mantra : faire plaisir à ses clients et leur faire découvrir son terroir des Cévennes. 

« Le guide Michelin a permis de faire de moi quelqu’un d’important. Et j’ai la chance d’être compris par le public local, qui remplit mon restaurant. Cela donne du sens, et permet de poursuivre la lignée familiale. » Même si, comme tous les restaurateurs, il constate que la période n’est pas très porteuse, Sébastien Rath est un cuisinier heureux. Heureux de cuisiner pour faire découvrir son terroir, heureux d’être depuis 2024 le premier chef étoilé des Cévennes gardoises, heureux d’en être arrivé là. Issu d’une lignée de bouchers et de maquignons, il a toujours eu la fibre des métiers de bouche et du respect du vivant. Passé par l’école hôtelière de Saint-Jean-du-Gard avec une formation dessert où, à la surprise générale, il décroche le premier prix du trophée Durand, il part en stage chez le chef étoilé Michel Kayser à Garons près de Nîmes, puis chez Christian Morisset à Antibes.

De traiteur à restaurateur
Le jeune homme alors si discret se rend compte que la créativité peut transcender la cuisine. Pourtant, sur les prudents conseils de son père, il préfère démarrer comme traiteur