Philippine Jaillet et Charles Neyers, Le Boréal – Paris (75) : têtes pensantes

Le duo, forgé dans la bistronomie et révélé par Top Chef, a (re)pris ses marques au sein de sa table du 18e arrondissement, Le Boréal. Entre clins d’œil à la cuisine bourgeoise façon grande tradition et vision contemporaine dans la salle comme dans l’assiette, le duo ressort plus fort et ambitieux que jamais des épreuves qui ont jalonné son parcours.

C’est un duo si différent et pourtant tellement complémentaire : elle, pâtissière de formation, lui, autodidacte de talent ; elle, passée par de grandes maisons, lui, formé à la cuisine par l’entrepreneuriat, avec un premier restaurant à succès, La Traversée. Deux trajectoires qui se croisent chez des amis communs, et la somme de leurs envies qui forge un projet partagé, dans le 18e arrondissement de Paris. En dépit d’une évidence, ce chemin-là ne sera pas de tout repos.

Une vocation née dans l’art et les tablées familiales
Revenons aux prémices : Philippine arrive à la cuisine par la porte de l’art. « Mes parents se sont séparés quand j’étais très jeune. Tous les deux travaillaient dans la finance. Mais mon père avait une âme d’artiste et m’a beaucoup poussée dans cette voie quand j’étais jeune », confie-telle. Ce sera La Cambre à Bruxelles, où elle étudie la typographie et le dessin, entre autres. Mais l’ennui et