Amélie Darvas, Âme – Beaulieu (34)

Nous l’avions laissée en résidence à Megève, après son départ d’Aponem. Après une période de réflexion, elle revient avec un nouveau projet, qui porte le doux nom d’Âme. Un lieu qu’elle a imaginé à son image, libre et spontané. Entretien. 

Était-ce une évidence de lancer un nouveau restaurant après Aponem ?
Amélie Darvas : Aponem a été une très belle aventure, j’ai construit des choses et je voulais imaginer la suite, mais de façon sereine et réfléchie, pour créer un projet qui me ressemble vraiment. Après une période de réflexion, j’ai cuisiné pendant quatre mois à Megève [aux Chalets du Mont d’Arbois, NDLR], ce qui m’a permis de retrouver les fourneaux sans me précipiter. Je suis quelqu’un d’hyperactif, en règle générale, j’ai besoin que les choses aillent vite, mais le fait de prendre mon temps m’a permis de gagner en maturité, de poser les choses sans me précipiter.

Comment avez-vous imaginé votre nouveau restaurant ?
A.D. : Bien sûr, l’idée était d’avoir un restaurant à mon image et, pour que cela soit solide et pérenne, il fallait prendre son temps. Pour moi, cela passait forcément par un format tout petit : petite équipe, petite maison, douze couverts, pas plus. Il y a eu la découverte de cette bâtisse,