Olivier Samson, La Table du Liziec* au Domaine du Liziec MGallery – Vannes (56) : la Bretagne en majesté

Depuis son retour dans sa terre natale en 2011, Olivier Samson n’a de cesse de faire briller le terroir breton dans les assiettes. Il puise dans ses racines une cuisine sincère, à nouveau récompensée d’une étoile Michelin cette année. 

Né dans une famille ouvrière du centre de la Bretagne, à l’heure des premières grandes vagues d’industrialisation, Olivier Samson a grandi entre un père peintre et une mère cantinière, tous deux originaires de Loudéac. Rien, en apparence, ne prédestine ce garçon à devenir l’un des représentants emblématiques de sa région dans l’assiette.

C’est auprès de ses grands-parents qu’il puise les fondements de sa sensibilité culinaire. « J’ai passé toute mon enfance dans la ferme. Il y avait toujours une motte de beurre sur la table », se souvient-il. La table a son importance – sa mère, dit-il, a d’ailleurs « toujours très bien fait à manger ». Le quotidien est rythmé par les saisons et les récoltes, et il n’est pas rare que le jeune garçon mette la main à la pâte, écossant les petits pois et épluchant les légumes. Pour Olivier Samson, qui a « toujours le nez dans le jardin », l’envie de cuisiner naît tout naturellement, sans révélation ni événement