Guillaume Cocault – Marcelle au Domaine de Verchant Castelnau-le-Lez (34) : l’Occitanie comme nouveau nid

Originaire de la région parisienne, Guillaume Cocault a fait ses armes aux côtés de grands noms, comme Jean-François Rouquette, Christophe Bacquié et Fabien Ferré. Il a quitté la Provence pour l’Occitanie et signe chez Marcelle une cuisine légère, inspirée par la mer.

Une chose est sûre, son goût pour la gastronomie provient bel et bien de ses origines familiales : « Mon envie de cuisiner m’est venue de mon papy, en Normandie, qui pêchait, et de ma grand-mère, côté maternel, qui m’a transmis sa passion. » Il débute par un bac professionnel, puis poursuit avec un BTS en alternance au Parquet Paris-Vendôme aux côtés de Jean-François Rouquette. Souhaitant s’installer dans le Sud, il rejoint en 2017 l’Hôtel & Spa du Castellet pour travailler avec Christophe Bacquié : « Pour moi, cela allait de soi, entre le lieu, la région et l’homme. » Il évolue

progressivement de demi-chef de partie à sous-chef et a la chance de vivre l’obtention de trois étoiles au guide Michelin.

En 2023, lors de la reprise par Fabien Ferré, il devient chef adjoint : « Nous sommes très soudés. Pour moi, c’est comme un grand frère, tout comme avec Christophe. » Ensemble, ils relèvent le défi de reconstruire une identité et décrochent à nouveau trois étoiles : « On