Face à l’océan Atlantique, la Maison Anne de Bretagne a engagé une profonde métamorphose. Cuisine entièrement restructurée, hôtel repensé et création d’un espace bien-être… Dix ans après avoir repris l’établissement, le chef propriétaire Mathieu Guibert affirme une ambition claire autour de l’hospitalité.
Pourquoi avoir entrepris un chantier d’une telle ampleur ?
Mathieu Guibert : L’ancien fourneau vieillissait, le froid et les revêtements devaient être renouvelés et, surtout, l’organisation n’était plus adaptée à la cuisine que nous développons. Il fallait évoluer vers un outil plus moderne et ergonomique, tout en nous projetant sur plusieurs années. La fermeture de notre établissement en septembre 2025 a permis de réaliser un maximum de travaux et de bénéficier d’économies d’échelle. Le projet a été confié à Arketip Architecture. Mais j’ai travaillé très en amont sur la cuisine avec Laurent Capdeville, de SLC Conseil. Il a observé les gestes, circulations et contraintes de la brigade, élaboré plusieurs plans avant d’arriver au résultat final. Objectif : placer le bon
matériel au bon endroit. Le restaurant a rouvert en mai 2026, l’hôtel début juillet.
Qu’avez-vous conservé de l’ancienne cuisine ?
M.G. : Pratiquement rien. Tout a été démoli,
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