Réuni le 29 juin à Paris, le think tank Le Passe, créé par Laurent Guez et qui réunit plus de 50 grands chefs, a consacré une séance aux entrepreneurs qui bousculent les codes de la restauration. Invités de cette rencontre, Moïse Sfez (Homer Food Group), Tigrane Seydoux (Big Mamma) et Julia Chican (Maslow Group) ont partagé leur vision d'une croissance durable dans un contexte économique tendu. Pour Moïse Sfez, très présent sur les réseaux sociaux et qui séduit la génération Z avec ses lobster rolls et ses matcha latte, le vrai succès repose sur la qualité plus que sur les effets de mode : « Le cool fait venir une première fois, mais on revient parce que c'est bon ». Tigrane Seydoux a rappelé les trois piliers de Big Mamma : qualité, prix et expérience, une équation plus complexe à maintenir aujourd'hui, mais qui reste au cœur de sa stratégie de développement. Le fondateur de ce petit empire de 280 millions d’euros de chiffre d’affaires a également évoqué le futur développement du groupe aux USA. De son côté, Julia Chican a expliqué le positionnement de Maslow, dont l'offre végétarienne se veut avant tout gourmande et accessible, sans revendiquer son caractère végétal afin de séduire tous les publics. Selon elle, la discrétion sur le végétarisme de ses assiettes est au cœur de son succès. Tous trois ont reconnu les tensions qui pèsent sur le secteur, tout en affirmant leur volonté de poursuivre leur développement. Et tous trois ont rappelé leur admiration à l’égard de la haute cuisine et leur confiance dans son avenir. Prochaine date le 14 septembre avec Jacques Attali & Berengere Loiseau qui débattrons avec vous sur le theme de "la niaque" ! A.L.
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