Cela fait déjà une décennie que le chef Fernando de Tomaso a posé ses valises au 118 rue Amelot, dans le 11e arrondissement de Paris. Dix ans que Biondi cultive une certaine idée de la convivialité, sans avoir pris une ride. L'adresse a conservé son âme, son atmosphère chaleureuse et surtout cette cuisine de caractère, qui donne envie de s'attarder à table. Pour la petite histoire, son nom n'a rien d'anodin car il est celui d'un clown argentin, choisi en clin d'œil au Cirque d'Hiver, voisin de quelques rues.
Le cuisinier n'en est pas à sa première adresse parisienne. Profondément attaché à ses racines argentines, il a souhaité faire voyager un peu de son pays natal dans la capitale. On retrouve aussi Paris-Buenos Aires, au cœur de Saint-Germain-des-Prés, avec une carte franco-argentine, ainsi que Blanca, dont le nom rend hommage à sa grand-mère, également situé dans 11e arrondissement.
L'amour de la viande
Tables en bois, murs en pierres apparentes, ambiance feutrée et chaleureuse… Le décor a ce supplément d'âme des adresses où l'on se sent immédiatement bien. Et pour parfaire l'expérience, un service souriant, porté par la bonne humeur communicative du chef.
À la carte, les inspirations ibériques rencontrent les saveurs argentines. On commence par quelques tapas à partager : pimientos de Padron, croquetas de jambon Ibérico, empanadas maison au Beaufort et aux épinards ou au Wagyu français. Pour apporter un peu de fraîcheur, le ceviche de thon tandis que le carpaccio de betteraves joue la carte de la gourmandise. Mais chez Biondi, le véritable spectacle se joue aussi du côté du grill. La maison fait propose de belles pièces : faux-filet Angus d'Argentine, bife de lomo d'Irlande, picanha de Wagyu australien, sans oublier les versions à partager, comme la double entrecôte Holstein ou les côtes de bœuf maturées, venues des Pays-Bas ou de Galice. Des morceaux, travaillés à la braise et pensés pour les amoureux de viande. Une passion qui se prolonge jusque dans le verre, puisque le chef élabore également ses propres vins en Argentine.
Et parce que Biondi ne réserve pas ses plaisirs aux grandes occasions, l'adresse propose également une formule déjeuner à 24,50 €.
B.C-.D.
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