Julien Dumas lance une offre pour attirer les jeunes convives. Le chef du restaurant étoilé Zostera propose son menu en quatre temps à 65 € habituellement réservé au déjeuner aux clients âgés de 20 à 35 ans qui viennent dîner. Afin d'en profiter, ces derniers doivent simplement présenter une pièce d'identité. L'offre a débuté cette semaine. Elle sera valable du lundi au vendredi. Le but est bien entendu d'attirer les jeunes afin de renouveler sa clientèle.
En mars 2025, l'ancien chef du Lucas Carton et du Bellefeuille (au Saint James Paris) est devenu chef propriétaire et a ouvert deux adresses. En plus de reprendre le restaurant gastronomique Le Pergolèse (rebaptisé Zostera en septembre 2025) dans le 16e arrondissement de Paris, il a inauguré le restaurant bistronomique Maison Lagure à La Garenne-Colombes, dans les Hauts-de-Seine, en banlieue parisienne, avec le chef Lucas Boisseau.
Julien Dumas revendique une cuisine marine responsable. La zostère et la lagure sont deux plantes cruciales pour la préservation du littoral (la lagure sur les dunes et la zostère dans les fonds). L'équilibre de cet écosystème marin se retrouve dans l'assiette. Chez Zostera, les plats associent des produits qui vivent au même endroit au même moment, comme la truite et l'ail des ours ou les oursins et le crabe.
T.L.B.
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