Dans un ouvrage coloré et richement illustré, l’autrice Hiroko Shiraishi propose 100 recettes végétales, contribuant à faire connaître en Occident une vision épurée et profondément respectueuse de la cuisine japonaise.
Elle défend l’idée que « dans la cuisine japonaise, la soustraction est essentielle : faire moins mais mieux », une philosophie qu’elle rapproche de la cuisine vegan. L’essentiel réside dans le respect du produit et dans une alimentation naturellement peu carnée. En cuisine japonaise, les produits d’origine animale, ainsi que des ingrédients comme le gingembre, l’ail ou l’oignon, sont considérés comme stimulants pour l’esprit et utilisés avec parcimonie.
L’autrice met également en avant la shōjin ryōri, cuisine végétale des temples bouddhistes zen, fondée sur la compassion envers tous les êtres vivants, la réduction de la souffrance animale et le respect des saisons et de la nature.
« C’est une cuisine spirituelle autant que gastronomique »
Après avoir clarifié les bases entre cuisine végétale et cuisine végane, l’ouvrage propose une exploration culinaire structurée : plats à partager, soupes et salades, soba et autres nouilles, bentos emblématiques, ainsi que des desserts traditionnels.
B.C.-D.
Éditions de La Martinière
En cuisine avec Hiroko
29 €
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