Le chef trois étoiles Glenn Viel et le chef pâtissier Brandon Dehan, complices à L'Oustau de Baumanière, ouvriront Minot debut août à Saint-Rémy-de-Provence.
Son nom, qui signifie « enfant » en provençal, résume l'esprit du concept : proposer une glace qui réveille les souvenirs d'enfance, tout en appliquant les standards de qualité de la haute gastronomie. À l'ouverture, huit parfums classiques seront proposés, élaborés à partir de matières premières rigoureusement sourcées.
Initialement, les deux hommes envisageaient de créer une pâtisserie avant de se tourner vers la glace. Leur ambition n'est pas de lancer une « marque de chef », mais de bâtir une enseigne reconnue pour la qualité de ses produits, accessibles au plus grand nombre. La boutique fera d'ailleurs un clin d'œil à son jeune public avec un lavabo installé à hauteur d'enfant, afin que les plus petits puissent se laver les mains avant de déguster leur glace.
Pour Glenn Viel, ce projet est aussi une façon de rester en mouvement. Multiplier les aventures entrepreneuriales permet, selon lui, de nourrir sa créativité, de porter un regard neuf sur son métier et de rester en éveil. À moyen terme, les deux associés envisagent un développement en franchise, après avoir ouvert eux-mêmes deux ou trois établissements pour consolider le concept.
A.L.
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