83 articles dans la catégorie “Recettes”

Carré d’agneau en chapelure d’ail des ours

Ingrédients• 1 beau carré d’agneau Cottage Select • 50 g d’ail des ours • 50 g de chapelure • 50 g de pistaches entières • millefeuille de pomme de terre et betterave • jus de viande • lentins de St P...

Filet d’agneau rôti en ballotine d’encre de s...

ProgressionDésosser la selle, dégraisser et dénerver les filets. Réaliser un jus d’agneau avec la carcasse de la selle. Réserver les panoufles pour un autre usage. Réaliser une farce fine avec la vola...

Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Sain...

ProgressionDénerver et façonner le foie gras en boudin. Le rouler dans les épices et cuire 5 minutes à 90°C. laisser reposer 48 heures. Couper en carpaccio les Saint-Jacques, tailler les radis, les be...

L’offre globale « Grandes Cuisines » au...

Le bureau d’études de Metro Cash & Carry France a deux ans. 80 réimplantations de cuisines ou de restaurants complets avaient déjà été réalisées en 2012 et 213 projets ont vu le jour en 2013, sur ...

Un produit d’exception : 70 % des Français ap...

Un agneau laiton ou agneau blanc est abattu entre 100 et 110 jours. Il est nourri exclusivement au lait maternel, puis au lait de substitution. C’est une viande saisonnée disponible exclusivement au p...

La crème fouettée est une émulsion qui peut s...

Comment obtient-on une crème fouettée ou une chantilly ? En fouettant de la crème. Pour que cela fonctionne, on nous conseille, à juste titre, d’utiliser une crème assez riche en matière grasse car le...

Le banc Kofler : l’outil qui tombe à point !

La table chauffante de Kofler, plus communément appelée le banc Kofler, est un appareil de mesure qui permet d’estimer la température de fusion d’une matière. Ce mois-ci, Raphaël Haumont, cherch...

METRO fait campagne pour optimiser l’accompag...

« VOUS & METRO »… Une signature que vous pourrez découvrir dans la presse professionnelle et entendre dès le mois de mars à la radio à la fin des spots publicitaires qui seront diffusés jusqu’à la...

Une offre servie sur un plateau qui remet le ...

En dépit de la place importante qu’il occupe dans la culture culinaire française, le fromage est souvent relégué à un rôle secondaire sur les cartes. Pour en faire un moment privilégié du repas, de pa...

Les pains de caractère regagnent la place qu’...

Depuis 20 ans déjà, les artisans boulangers d’exception œuvrent pour redonner les lettres de noblesse aux pains qu’ils confectionnent. Pour ce faire, ils ont recours à des méthodes de panification au ...

Quand les fruits en effervescence retournent ...

Si on met en contact un acide et une base, ils réagissent ensemble, de sorte que leurs effets peuvent s’annuler s’ils sont introduits en proportions adéquates. A titre d’exemple, ingérer du citrate de...