Éric Prowalski : Calme et volupté
Éric Prowalski ♦ La Rotonde des Trésoms* à Annecy (74) Depuis son arrivée à Annecy en 2011, Éric Prowalski s’est métamorphosé. Recentré et apaisé, il délivre aujourd’hui une cuisine qui mêle ses...
930 articles dans la catégorie “Les chefs”
Bruno Cappellari : Une cuisine de l’instant d...
Bruno Cappellari ♦ L’Harmonie à Sérignan (34) Installé depuis 22 ans dans l’Hérault, Bruno Cappellari a fait évoluer son établissement au fil des ans, hissant toujours plus haut ses exigences jusqu’à ...
Cédric Deckert : Le calme effervescent
C’est à L’Arnsbourg que Cédric Deckert a fait l’essentiel de ses gammes pendant près de 15 ans, avant d’ouvrir avec son épouse et complice, Christelle, La Merise. Tous deux alsaciens de naissance, ils...
Un an déjà : Jacky Ribault et Alexandre Gauth...
Jacky Ribault ♦ Les Mérovingiens (93) Après L’Ours* à Vincennes et Qui plume la Lune* dans le 11e arrondissement de Paris, Jacky Ribault a ouvert en octobre 2021 Les Mérovingiens, dans l’Est parisien....
Enzo Ciccarelli : Exceller dans la simplicité
Enzo Ciccarelli ♦ Aurasice à Orange (84) Le jeune chef à la tête de l’offre de restauration du Grand Hôtel d’Orange, rouvert depuis quelques mois, a pour mission de faire du restaurant de l’éta...
Jordan Billan : La forme des goûts
Jordan Billan ♦ Clos du Cèdre* à Beaune (21) Après une enfance passée dans les salles et cuisines de restaurants, Jordan Billan était comme prédestiné. Depuis 2014, il évolue au sein de l’Hoste...
Pierre Grein : Une cuisine en mouvement
Pierre Grein ♦ Restaurant Pierre Grein* à Manosque (04) Ne rien figer, toujours évoluer. Tel est le credo de Pierre Grein, qui aime à travailler les produits simples afin d’en extraire un maxim...
Guillaume Pape : Tonnerre de Brest !
Guillaume Pape ♦ L’Embrun* à Brest (29) Le Finistère, Guillaume Pape l’a dans la peau. Né à Morlaix, ce petit-fils et fils d’agriculteurs a fait de la valorisation de sa terre d’origine, l’iden...
Jean-Yves Guého : Le Breton voyageur
Jean-Yves Guého ♦ L’Atlantide 1874 – Maison Guého* à Nantes (44) Cet amoureux du terroir, que sa carrière a mené aux quatre coins de France et du monde, a trouvé à Nantes l’écrin parfait ...
Aurélien Véquaud : L’excellence pour mot d’or...
Aurélien Véquaud ♦ La Passagère* – Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins – Cap d’Antibes (06) Depuis son arrivée à La Passagère, Aurélien Véquaud travaille à offrir plus qu’un repas ét...
