Agathe Richou et Camille Lacome ♦ Avel Vor* à Port-Louis (56)
Le 7 juillet 2022, Agathe Richou et Camille Lacome reprenaient le restaurant Avel Vor à Port-Louis, après des carrières riches au sein de maisons étoilées. Elle est pâtissière, lui cuisinier. Cette année, le couple s’est entouré d’une petite équipe fonctionnelle dans le but de conserver l’étoile dont jouissait leur établissement.
Quel bilan dressez-vous de cette première
année d’exercice ?
Agathe Richou et Camille Lacome : Au global, cette première année s’est bien passée. On a commencé par la saison, ce qui n’était clairement pas le plus évident. On a eu deux mois de forte affluence dès le début, puis on a enchaîné avec des mois plus calmes. Mais on avait bien anticipé cette ouverture et notre travail a été récompensé tout au long de l’année, notamment avec notre nomination en tant que « Chefs Tremplin 2022 » qu’on n’attendait pas du tout. Pour l’instant, tous les feux sont au vert.
Quelles difficultés avez-vous rencontrées ?
AR et CL : On a découvert beaucoup de choses avec cette ouverture. Comptabilité, administratif et problèmes de personnel, on a parfois un peu subi, tout en sachant que c’était le jeu de l’entrepreneuriat. C’était beaucoup de travail mais dès le début, on savait dans quoi on s’engageait.
Quel a été le moment fort de l’année ?
AR et
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