C'est à Strasbourg, le 6 mars dernier, qu'était dévoilé le palmarès du Guide Michelin 2023. Outre Alexandre Couillon, qui décroche 3 étoiles, voici le palmarès complet :
4 nouveaux 2 étoiles
Quatre nouveaux 2 étoiles font leur entrée, portant à 79 la sélection de tables 2 étoiles au Guide Michelin. : Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (48), Christophe Dufossé au Château de Beaulieu à Busnes (62), Cédric Burtin à l’Amaryllis à Saint-Rémy (71) et Florian Favario à l’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin (74).
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39 nouveaux 1 étoile
39 nouveaux établissements sont auréolés d’une première étoile. Au total, 526 tables font partie de la sélection 1 étoile au Guide Michelin 2023.
- Ile-de-France : Restaurant Omar Dhiab à Paris 1er ; Maison Ruggieri (chef Martino Ruggieri) à Paris 8e ; Ōrtensia (chef Terumitsu Saito) à Paris 16e ; L’Astrance (chef Pascal Barbot) à Paris 16e ; Anona (chef Thibaut Spiwack) à Paris 17e ; Le restaurant Mallory Gabsi à Paris 17e ; Villa9Trois (chef Camille Saint- M'Leux) à Montreuil (93).
- Nouvelle-Aquitaine : Aumì (chef Mickaël Clautour) à Puymoyen, en Charente (16) ; Ressources (chef Tanguy Laviale) à Bordeaux (33) ; La Table Mirasol (chef Phillipe Lagraula) à Mont-de-Marsan (40) ; Maison Ruffet - Villa Navarre (chef Stéphane Carrade) à Pau (64) ; La Maison de Pierre (chef Nicolas Montceau) à Hasparren (64).
- Pays-de-la-Loire : Les Cadets (chef Charles Bernabé) à Nantes (44) ; L’Épicurien - Abbaye de Villeneuve (chef Aymeric Depogny) à Les Sorinières (44) ; Les Reflets (chef Nathan Cretney) à La Roche-sur-Yon (85) ; Maison Desamy (chef Simon Bessonnet) à Mareuil-sur-Lay (85) ; L’Abissiou (chef Boris Harispe) aux Sables-d’Olonne (85).
- Occitanie : Rouge (cheffe Georgiana Viou) à Nîmes (30) ; L’Arrivage (chef Jordan Yuste) à Sète (34) ; Granit - La Mécanique des Frères Bonano (chef Clément Bonano) à Colombières-sur-Orb (34) ; Villa Pinewood (chef Thomas Cabrol) à Payren-Augmentel (81).
- Auvergne-Rhône-Alpes : Château d’Origny (chef Julien Laval) à Ouches (42) ; Restaurant de la Loire (chef Fabien Raux) à Pouilly-sous-Charlieu (42) ; La Mutinerie (chef Nicolas Seibold) à Lyon (69) ; L’Incomparable (chef Antoine Cevoz-Mamy) à Tresserve (73).
- Hauts-de-France : Arborescence (chefs Félix et Nidta Robert) à Croix (59) ; Pureté (chef Gérald Guille) à Lille (59) ; Rozó (chefs Diego Delbecq et Camille Pailleau) à Marcq-en-Barœul (59).
- Centre-Val-de-Loire : Les Chemins - Domaine de Primard (chef Romain Meder) à Guainville (28) ; Arbore & Sens (chef Clément Dumont) à Loches (37) ; Ezia (chef Nicolas Aubry) à Montlivault (41).
- Provence-Alpes-Côte d’Azur : Couleurs de Shimatani (chefs Yuichiro et Mika Shimatani) à La Ciotat (13) ; Faventia (chef Christophe Schmitt) à Tourrettes (83) ; Château Eza (chef Justin Schmitt) à Èze (06).
- Grand Est : de:ja (chefs David Degoursy et Jeanne Satori) à Strasbourg (67) ; Relais de la Poste (chef Thomas Koebel) à La Wantzenau (67) ; Enfin (chef Lucas Engel) à Barr (67).
- Bretagne : La Gouesnière - Maison Tirel-Guérin (chef Thomas Vonderscher) à La Gouesnière (35) ; La Table des Pères - Domaine du Château des Pères (chef Jérôme Jouadé) à Piré-Chancé (35).
Étoiles Vertes
L’étoile verte distingue les tables – étoilées ou non – engagées dans une gastronomie durable. 8 nouveaux lauréats font leur apparition dans le palmarès 2023.
- Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé à Busnes (62) – 2 étoiles Michelin
- de:ja à Strasbourg (67) – 1 étoile Michelin
- Jardin Secret à Cotignac (83)
- La Bòria à Veryas (07)
- Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
- Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (28) – 1 étoile Michelin
- Ruche à Gambais (78)
- Villa Pinewood à Payrin-Augmontel (81) – 1 étoile Michelin
Cela porte à 90 le nombre d’établissements distingués par une étoile verte.
Prix Michelin de la Sommellerie
Deux lauréats ex-aequo sont distingués par le Prix de la sommellerie en 2023 :
- Gaby Benicio, sommelière et associée du restaurant l’Auberge du Presbytère à Vailhan (34), par ailleurs titulaire d’une étoile et d’une étoile verte
- Cyril Kocher, sommelier du restaurant Thierry Schwartz – Le Restaurant à Obernai (67), par ailleurs titulaire d’une étoile et d’une étoile verte
Prix Michelin du Service
Deux lauréats ex-aequo sont distingués par le Prix du service en 2023 :
- Claire Sonnet, du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, (Monaco) – 3 étoiles
- Frédéric Rouen, du restaurant L’Alter-Native à Béziers (34) – 1 étoile
Promotion Passion Dessert
Ce prix, soutenu par Valrhona, est décerné à 7 établissements, distingués pour la qualité de leurs arts sucrés.
- Flocons de Sel (cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc) à Megève – 3 étoiles
- Le Baudelaire (chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero) à Paris (75) – 1 étoile
- Le Jules Verne (chef pâtissier Germain Decreton) à Paris (75) – 1 étoile
- Les Explorateurs – Hôtel Pashmina (chef pâtissier Sébastien Deléglise) à Val Thorens – 1 étoile
- Mirazur (chef pâtissier Marius Dufay) à Menton – 3 étoiles et 1 étoile verte
- Rouge (chef pâtissier François Josse) à Nîmes – 1 étoile
- Troisgros – Le Bois sans Feuilles (chefs pâtissiers César Troisgros et Romain Puybareau) à Ouches – 3 étoiles et 1 étoile verte
Prix Michelin du Jeune Chef
Pour accompagner et mettre en lumière les jeunes talents de la gastronomie, le Guide Michelin décerne le Prix du jeune chef à Mallory Gabsi, 26 ans, qui se voit également attribuer une première étoile cette année, un an après l’ouverture de son restaurant éponyme à Paris.
Prix Michelin du Chef mentor
Ce prix est attribué à Michel Troigros, et récompense à la fois ses valeurs de transmission, qui font de lui un mentor pour toute une génération de jeunes chefs, et sa capacité à avoir su faire évoluer la maison familiale, installée depuis 1930 aux alentours de Roanne.
A.G.
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