Le Guide Michelin, dont le palmarès 2023 était dévoilé le 6 mars à Strasbourg, s’étoffe ces dernières années de nouvelles récompenses, destinées à valoriser les engagements écologiques, à soutenir les métiers du service, à mettre à l’honneur jeunes chefs et mentors et à distinguer les arts sucrés.
Étoiles Vertes
L’étoile verte distingue les tables – étoilées ou non – engagées dans une gastronomie durable. 8 nouveaux lauréats font leur apparition dans le palmarès 2023.
- Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé à Busnes (62) – 2 étoiles Michelin
- de:ja à Strasbourg (67) – 1 étoile Michelin
- Jardin Secret à Cotignac (83)
- La Bòria à Veryas (07)
- Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
- Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (28) – 1 étoile Michelin
- Ruche à Gambais (78)
- Villa Pinewood à Payrin-Augmontel (81) – 1 étoile Michelin
Cela porte à 90 le nombre d’établissements distingués par une étoile verte.
Prix Michelin de la Sommellerie
Deux lauréats ex-aequo sont distingués par le Prix de la sommellerie en 2023 :
- Gaby Benicio, sommelière et associée du restaurant l’Auberge du Presbytère à Vailhan (34), par ailleurs titulaire d’une étoile et d’une étoile verte
- Cyril Kocher, sommelier du restaurant Thierry Schwartz – Le Restaurant à Obernai (67), par ailleurs titulaire d’une étoile et d’une étoile verte
Prix Michelin du Service
Deux lauréats ex-aequo sont distingués par le Prix du service en 2023 :
- Claire Sonnet, du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, (Monaco) – 3 étoiles
- Frédéric Rouen, du restaurant L’Alter-Native à Béziers (34) – 1 étoile
Claire Sonnet ©Myphotoagency.com
Promotion Passion Dessert
Ce prix, soutenu par Valrhona, est décerné à 7 établissements, distingués pour la qualité de leurs arts sucrés.
- Flocons de Sel (cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc) à Megève – 3 étoiles
- Le Baudelaire (chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero) à Paris (75) – 1 étoile
- Le Jules Verne (chef pâtissier Germain Decreton) à Paris (75) – 1 étoile
- Les Explorateurs – Hôtel Pashmina (chef pâtissier Sébastien Deléglise) à Val Thorens – 1 étoile
- Mirazur (chef pâtissier Marius Dufay) à Menton – 3 étoiles et 1 étoile verte
- Rouge (chef pâtissier François Josse) à Nîmes – 1 étoile
- Troisgros – Le Bois sans Feuilles (chefs pâtissiers César Troisgros et Romain Puybareau) à Ouches – 3 étoiles et 1 étoile verte
Aurélie Collomb-Clerc
Prix Michelin du Jeune Chef
Pour accompagner et mettre en lumière les jeunes talents de la gastronomie, le Guide Michelin décerne le Prix du jeune chef à Mallory Gabsi, 26 ans, qui se voit également attribuer une première étoile cette année, un an après l’ouverture de son restaurant éponyme à Paris.
Prix Michelin du Chef mentor
Ce prix est attribué à Michel Troigros, et récompense à la fois ses valeurs de transmission, qui font de lui un mentor pour toute une génération de jeunes chefs, et sa capacité à avoir su faire évoluer la maison familiale, installée depuis 1930 aux alentours de Roanne.
A.G.
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