Paolo Boscaro : Retour aux sources de l’itali...
Paolo Boscaro Le Royal*, Hôtel Royal Champagne – Champillon (51) Ce grand voyageur, qui n’aime rien tant que les défis, a pris place il y a quelques mois au Royal Champagne, faisant sienne la table ét...
Fabien Ferré : le vendeur de rêves
Fabien Ferré La Table du Castellet au Castellet (83) Après 10 années aux côtés de Christophe Bacquié, Fabien Ferré a repris en février le restaurant du Castellet. Une transmission toute naturelle, qui...
Chefs à Table – Centre-Val de Loire
Le 16 octobre dernier, nous réunissions à Blois les chefs étoilés de la région et des départements voisins autour du thème de la gastronomie responsable. C’est à Fleur de Loire**, la maison ouv...
Pain au restaurant : quand le chef se fait bo...
La passion de la panification s’est emparée des restaurants : accords mets-pains, installation d’un moulin en cuisine, place du sans gluten : on ne compte plus les initiatives en la matière, dans ce q...
Épicerie japonaise : aux sources de l’umami
Sauce soja, miso, ou encore yuzu : les produits d’épicerie japonais sont multiples et de Véritables vecteurs d’umami. Oser, tester, voilà le secret d’un voyage aux confins des saveurs. Évoquer ...
Adeline Fournier : La décontraction de rigue...
Adeline Fournier Restaurant Omar Dhiab* à Paris (75) À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fournier met...
Steve Moracchini : Ancré en Méditerranée
Steve Moracchini La Passagère*, hôtel Belles Rives Juan-les-Pins (06) Le chef pâtissier a trouvé dans le cadre enchanteur de l’hôtel Belles Rives un écrin pour déployer ses ailes, avec des créations q...
Le face à face : Daniel Humm
Daniel Humm Eleven Madison Park*** – New York (États-Unis) Goût du défi et recherche de la perfection animent cet ancien sportif de haut niveau, qui a transformé son restaurant triplement étoilé en ta...
Denis Martin : le temps de la réflexion
Denis Martin The Marcel* à Sète (34) Chef cuisinier du restaurant The Marcel, Denis Martin y propose une cuisine bien sûr méditerranéenne, mais de plus en plus au service du produit, qui ne peut être ...
Christophe Cussac : Marqué par la simplicité
Christophe Cussac Les Ambassadeurs by Christophe Cussac à Monaco (98) Son parcours est empreint des enseignements de Joël Robuchon. Depuis 2004, c’est au cœur de Monte-Carlo qu’officie Christophe Cuss...
