Au cœur de la capitale occitane, il est un restaurant qui mêle à la perfection cuisine d’auteur et service chaleureux. Derrière la success-story doublement étoilée de ces jeunes gens à l’esprit libre et au style décontracté se cache une histoire de confiance et d’amitié, qui dure depuis bientôt 15 ans.
Originaire d’un petit village situé à 45 minutes de Toulouse, Xavier Saffon-Peres n’avait « aucun antécédent » familial dans la restauration. C’est par « goût de bien manger » et de « voir les gens heureux à table » qu’il s’inscrit à l’école hôtelière,
avec une orientation initiale en cuisine. « Faire plaisir reste le principe de ces métiers », résume-t-il. Rapidement, c’est la salle qui l’attire, par goût du contact avec la clientèle. Il opte pour une option management-marketing, pensant s’orienter à terme vers les hôtels ou palaces des grandes villes. « Pour approfondir [ses] compétences linguistiques » – qualité qu’il juge « incontournable aujourd’hui dans la restauration gastronomique » – il part suivre sa licence en l’Angleterre. Le jeune homme, qui dès le début de son parcours, s’épanouit dans la pratique, s’aguerrit en travaillant tous les soirs comme commis au 9 Church Street, un restaurant de Stratford-upon-Avon, après ses journées d’études. De retour en France, il
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