Le Taillevent à Paris (75008) célèbre ses 80 ans en 2026. Pour l’occasion, le restaurant doublement étoilé de la famille Gardinier propose un menu anniversaire à son image, à la façon d’une « traversée dans le temps ».
Le chef Giuliano Sperandio, présent depuis 2021, a en effet réinterprété et mis en lumière les plats qui ont fait l’histoire de la Maison, rappelant que la modernité ne se distille qu’à partir de la mémoire.
Cresson de Fontaine et caviar osciètre ; Tourteau de Bretagne en rémoulade, sauce fleurette citronnée ; Épeautre du pays de Sault en risotto, cuisses de grenouilles dorées ; Chausson feuilleté de ris de veau, morilles au vin jaune mais aussi la célèbre Crêpe Suzette et la Fabuleuse Marquise au Chocolat, crème anglaise à la pistache composent ce menu disponible jusqu’au 31 juillet (345€). Une sélection de plats historiques qui reflète en tous points l’identité de cette l’institution défiant le temps et les tendances, à travers le choix assumé de la constance, de l’exigence et de la transmission.
Chaque plat est notamment accompagné de vins d’exception (Pessac-Léognan, Château La Mission Haut-Brion – 1988, Hermitage Blanc, Domaine Jean-Louis Chave – 2013, Sauternes, Château d’Yquem – 2005, Chablis Premier Cru, « Montée de Tonnerre », Domaine François Raveneau – 2012 ou encore Champagne Brut « Amour de Deutz » Blanc, Deutz – 2015) mettant en avant la cave du Taillevent, parmi les plus remarquables au monde et jouant depuis toujours un rôle prépondérant dans l’ADN du restaurant. E.N.
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