[Trophées Le Chef 2026] Tremplins Le Chef 2026

Depuis 40 ans, le magazine Le Chef est aux côtés des chefs-propriétaires, ceux qui osent écrire leur histoire en leurs murs, en prenant tous les risques liés à l’entrepreneuriat. C’est précisément la raison d’être des Trophées Tremplins, qui récompensent les chefs ayant lancé leur première table gastronomique dans l’année écoulée. Découvrez le palmarès. 

Charles Barentin et Margot Corvasier
Le Grenier à Sel
Le Mans (72)

Charles Barentin et Margot Corvasier, tous deux natifs du Mans, ont racheté l’établissement de Frédéric Morançais, qui y a officié pendant 13 ans. Après un mois de travaux, la réouverture a eu lieu le 25 août dernier. Les deux nouveaux associés (lui est chef et elle est directrice de salle) se sont formés dans des maisons réputées. Ils se sont rencontrés en 2018 à l’Auberge de Bagatelle (l’unique table étoilée de la Sarthe) puis ont travaillé ensemble auprès de Christophe Hay, au restaurant doublement étoilé La Maison d’à côté à Montlivault et au sein de l’hôtel cinq étoiles Fleur de Loire à Blois, avant de rejoindre le groupe Yannick Alléno, à La Table de Pavie**, à Saint-Émilion. T.L.B.

Marie-Léa Coulon
Evezhea - Dinan (22)

Après avoir rêvé de son propre restaurant pendant près de dix ans, la cheffe Marie-Léa Coulon a ouvert sa première adresse le 12 juin dernier à Dinan, dans les Côtes-d’Armor (22). Issue d’une famille où la cuisine prend sa source dans les champs familiaux, Marie-Léa Coulon découvre le métier de cuisinière en classe de quatrième lors d’un premier stage. L’année suivante, une nouvelle expérience en cuisine confirme sa vocation. Au fil des ans, la jeune cheffe se formera au restaurant La Dame de Pic*, à Paris, et au Coquillage de la famille Roellinger, pendant deux ans et demi. Elle poursuit ensuite son parcours à La Rochelle auprès de Christopher Coutanceau, avant de prendre pendant trois ans la tête des cuisines de l’Hôtel de l’Abbaye, au Tronchet (35) et d’ouvrir Evezhea en 2026. A.G.

César Crouzet
Vervinia
Chanos-Curson (26)

L’ancien second de Patrick Vander au restaurant Les Fresques* de l’Hôtel Royal Evian (74) a ouvert le 25 mars Vervinia, table de 16 couverts installée à Chanos-Curson (26). Le nom évoque deux inspirations de César Crouzet : la verveine, pour « le végétal et la fraîcheur » et la vigne, pour « la terre et la transmission. » Doté d’un positionnement résolument gastronomique, le restaurant propose un menu découverte en sept temps permettant de découvrir l’univers du chef. Originaire de la Drôme, le jeune chef effectue donc un retour aux sources, après de nombreuses années passées à l’hôtel Royal Evian. En complément du restaurant, une boutique complète l’offre, où les clients retrouveront « des produits locaux, utilisés en cuisine. » A.G.

Nicolas Fontaine
Poésie - Nîmes (30)

C’est en février dernier que le restaurant Poésie a ouvert ses portes à deux pas des Halles de Nîmes (30). Un projet porté par le chef Nicolas Fontaine et le sommelier Logan Thouillez. Deux parcours distincts mais profondément liés par une même filiation : celle de Pierre Gagnaire, auprès duquel ils ont tous deux construit leur carrière. « C’était un véritable challenge, on voulait se débrouiller par nous-mêmes, » explique Nicolas Fontaine. Compagnon de route de Pierre Gagnaire pendant près de vingt ans, il a exercé dans plusieurs maisons reconnues, dont le restaurant Gaya* à Paris, avant de participer au renouveau de l’Hôtel Imperator à Nîmes, où il fut chef exécutif de la brasserie L’Impé et du restaurant gastronomique. B.C-D.

Matthias Marc
La Maison des Cimes
Malbuisson (25)

C’était l’une des ouvertures les plus attendues de 2026 : le chef Matthias Marc, star de la scène parisienne chez Substance* et bien connu du grand public pour son passage dans Top Chef, a quitté la capitale pour un projet personnel dans sa région natale. Il a repris L’Atelier de Donat, un hôtel-restaurant situé à Malbuisson (25), à 30 minutes de Lausanne, rebaptisé La Maison des Cimes. L’établissement accueille une table gastronomique et par la suite un bistrot, où les cuissons se feront « au feu de bois à la bûche », et un hôtel de 10 chambres déjà labellisé Relais&Châteaux. Dans cet ambitieux projet, le chef est accompagné de son épouse Hanna, de Sylvain Courivaud, l’ancien chef de Braise, de la femme de celui-ci Eulalie Mariton, sommelière. A.G. 

Kévin Vaubourg
et Lucille Routin
Le Chalet du Sire
Les Déserts (73)

L’institution savoyarde perchée à 1 500 mètres d’altitude sur le plateau de La Féclaz, a rouvert en juin 2026 sous l’impulsion des chefs Kévin Vaubourg et Lucille Routin, qui y signeront leur premier projet commun. Leurs parcours respectifs témoignent d’une solide expérience dans les grandes maisons : Kévin Vaubourg a notamment passé sept années auprès d’Anne-Sophie Pic entre Valence, Paris et Lausanne, après des passages chez Gilles Goujon et Jean-Luc Rabanel. Lucille Routin, originaire de Chambéry, s’est quant à elle formée auprès de Jean Sulpice, Emmanuel Renaut ou encore Clément Bouvier. Réunis en 2021 au Beau-Rivage Palace puis au restaurant Le Lavandin, dans la Drôme, ils avaient obtenu une étoile Michelin dès la première année. E.L.