[Trophées Le Chef 2026] Sommelier de l’année

Pour succéder à Steve Gellot, ces sommeliers illustrent toute la richesse d’un métier où expertise, sensibilité et transmission vont de pair. À travers leurs sélections et leurs accords, ils subliment les créations des chefs tout en racontant les terroirs et celles et ceux qui les font vivre. 

Bastien Debono

Restaurant Yoann Conte**
(Veyrier-du-Lac – 74)

Originaire de Sisteron, Bastien Debono grandit au contact des produits du terroir avant de se tourner naturellement vers la sommellerie. Formé à Marseille puis auprès de Gérald Passédat, il construit son parcours dans plusieurs maisons de référence, de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort à L’Oustau de Baumanière, tout en multipliant les concours qui jalonnent sa progression. Cette quête d’excellence le conduit jusqu’à la Table de Yoann Conte, qu’il rejoint en 2018 comme directeur de la sommellerie.

Vainqueur du Master of Port en 2021, puis sacré Meilleur Sommelier de France en 2024, Bastien Debono défend une vision exigeante du métier, où chaque service est pensé comme une expérience sur mesure. Amateur d’accords construits autour de l’émotion et de la cuisine du chef, il privilégie une approche collaborative avec les équipes de cuisine, tout en poursuivant une recherche constante d’excellence. Pour lui, la sommellerie est avant tout un métier de passion, de remise en question permanente et de transmission. E.L.

Maxime Brunet
Maison Lameloise***
(Chagny – 71)

Passionné par les bons produits depuis son enfance passée dans une famille d’agriculteurs, Maxime Brunet découvre la sommellerie après une première formation en cuisine. Encouragé par l’un de ses enseignants, il se spécialise au lycée hôtelier de Tain-l’Hermitage avant de rejoindre L’Oasis, où il se forme auprès de Pascal Paulze, Meilleur Ouvrier de France Sommelier. Une expérience fondatrice qui lui transmet autant la rigueur que l’exigence du métier.

Après plusieurs années comme chef sommelier de William Frachot à Dijon, il rejoint la Maison Lameloise, où il poursuit son travail autour des accords mets-vins en mettant à l’honneur des cuvées de terroir, vivantes et identitaires. Lauréat du titre de Meilleur Jeune Sommelier de France en 2013, il cultive une approche fondée sur la précision, le partage et la transmission. Convaincu que le rôle du sommelier est avant tout de raconter le travail des vignerons, il privilégie des sélections sincères capables de créer une émotion durable à table. E.L.

Daphné Extrassiaz
Le Clos des Sens***
(Annecy – 74)

Originaire de Savoie, Daphné Extrassiaz découvre très tôt l’univers de l’hôtellerie-restauration avant de se spécialiser en sommellerie à La Rochelle. Formée auprès de Régis et Jacques Marcon, puis de Michel Guérard durant ses stages, elle construit ensuite son parcours aux Morainières, où elle devient cheffe sommelière. Après plus de quatre années passées dans cette maison familiale, elle rejoint Le Clos des Sens à Annecy, où Thomas Lorival lui confie la direction de la sommellerie.

À la tête d’une équipe de six sommeliers, Daphné Extrassiaz développe une approche à la fois exigeante et décomplexée du service. Convaincue que la sommellerie ne se limite plus au vin, elle accorde une place importante aux accords sans alcool, qu’elle imagine avec son équipe, tout en privilégiant une relation simple, bienveillante et chaleureuse avec les convives. Pour elle, l’objectif reste inchangé : transmettre sans jamais intimider et faire en sorte que chaque client reparte avec le souvenir d’une expérience unique. E.L.

François Giraud
La Bouitte**
(Saint-Martin-de-Belleville – 73)

Destiné à la cuisine, François Giraud découvre finalement la sommellerie presque par hasard lors d’une mention complémentaire. Une révélation qui le conduit à consacrer sa carrière au vin, fasciné par l’engagement des vignerons et la richesse humaine du métier. Après une alternance au Bateau Ivre, il poursuit son apprentissage au restaurant Les Cèdres, où il développe une approche conviviale du service et approfondit sa connaissance des grands vins de la vallée du Rhône. Un passage par L’Incomparable lui permet ensuite de découvrir les codes du luxe, avant de rejoindre, en 2022, La Bouitte comme chef sommelier.

À seulement 26 ans, François Giraud revendique une sommellerie profondément humaine, fondée sur l’écoute et l’adaptation à chaque convive. Aux côtés de René et Maxime Meilleur, il défend une vision du luxe centrée sur le sur-mesure, où chaque accord est imaginé en fonction des goûts et des attentes du client. Taquin, spontané et attaché à créer une véritable complicité avec les convives, il fait de la convivialité et du partage les marqueurs de son identité de sommelier. E.L. 

Victor González
La Tour d’Argent*
(Paris – 75)

Passionné d’histoire et de géographie depuis son plus jeune âge, Victor González trouve dans le vin un formidable terrain d’exploration où se rencontrent culture, terroirs et transmission. Formé entre Beaune et Angers, il débute sa carrière à Londres avant de poursuivre son apprentissage en Australie puis au Ritz Paris, auprès d’Estelle Touzet, qu’il considère comme l’une de ses principales sources d’inspiration. Ce parcours international le conduit finalement à rejoindre La Tour d’Argent, où il dirige aujourd’hui l’une des caves les plus emblématiques au monde.

À la tête d’un patrimoine exceptionnel, Victor González conjugue respect de l’héritage et regard tourné vers l’avenir. Soucieux d’accompagner l’évolution des goûts, il enrichit la cave de nouvelles signatures tout en préservant des millésimes historiques destinés à atteindre leur pleine maturité. Convaincu que la sommellerie est avant tout un travail d’écoute et de pédagogie, il s’attache à guider chaque convive à travers cette collection unique en créant des expériences sur mesure. E.L. 

Thomas Millet
Le Taillevent**
(Paris – 75)

Rien ne prédestinait Thomas Millet à devenir chef sommelier du Taillevent. Issu d’un parcours littéraire et passionné de cinéma, il découvre le monde du vin presque par hasard en travaillant dans un bar à vins durant ses études au CELSA. Cette révélation l’amène à se former sur le terrain, puis à rejoindre Quinsou, où il affine son approche des accords mets-vins avant d’être choisi, à seulement 26 ans, pour prendre les rênes de la cave de l’une des plus grandes institutions gastronomiques françaises.

Au Taillevent, Thomas Millet veille aujourd’hui sur un patrimoine exceptionnel tout en insufflant une vision résolument contemporaine de la sommellerie. Curieux, ouvert aux nouveaux terroirs comme aux grands classiques, il se définit avant tout comme un passeur d’émotions. Plus que les étiquettes prestigieuses, il recherche des vins capables de raconter une histoire et de créer un moment unique avec le convive. Une philosophie où le dialogue, la sensibilité et l’instant partagé occupent une place centrale. E.L.