[Trophées Le Chef 2026] Pâtissier de l’année

Ces experts des desserts montrent que le talent peut adopter des territoires d’expression comme des terroirs variés. À la tête de la partition sucrée de tables étoilées, ils poursuivent l’expérience culinaire imaginée par les chefs. Cette année c'est Maxence qui succède à Pascal Hainigue 

Maxence Barbot

Le Bristol***
(Paris – 75)

Originaire de Bretagne, Maxence Barbot découvre très tôt le goût du travail artisanal auprès de son père boulanger-pâtissier. Après une formation à Rennes, il rejoint Paris où il perfectionne sa technique dans plusieurs maisons de prestige. Aux côtés de François Perret puis de Michael Bartocetti, il affine son style et développe une pâtisserie fondée sur la précision, la saisonnalité et la recherche du goût juste. En 2019, il prend les rênes de la pâtisserie du Shangri-La, où il impose rapidement sa signature tout en décrochant de nombreuses distinctions.

Depuis 2025, Maxence Barbot est chef pâtissier du Bristol Paris. Dans cette institution de la gastronomie française, il poursuit une approche épurée où chaque dessert met le produit au premier plan, sans démonstration inutile. Attaché à l’équilibre des saveurs, aux textures et à l’émotion que procure une dégustation, il imagine une pâtisserie élégante, lisible et profondément gourmande. À travers chacune de ses créations, il cherche avant tout à raconter une histoire et à faire vivre une expérience fidèle à l’excellence qui caractérise la maison. E.L.   

Tarek Ahamada
Hôtel du Cap-Eden-Roc*
(Antibes – 06)

Originaire du Var, Tarek Ahamada découvre très tôt le plaisir de la pâtisserie auprès de sa mère, avant de choisir presque par hasard cette voie plutôt qu’une carrière de lapidaire. Une décision devenue une véritable vocation. Après une première expérience chez Hédiard, il perfectionne son savoir-faire auprès de Jean-François Piège, puis passe sept années au Park Hyatt Paris-Vendôme, où il gravit les échelons jusqu’au poste de chef adjoint. Il poursuit son apprentissage au Four Seasons Hotel George V auprès de Michael Bartocetti, une rencontre déterminante qui affine sa vision du goût, du dressage et de l’exigence.

Depuis 2023, il est chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, une maison qu’il rêvait de rejoindre depuis l’enfance. À la tête de la pâtisserie des différents points de vente du palace, il signe des créations profondément inspirées de la Méditerranée, où les fruits de saison, les herbes aromatiques et les produits locaux occupent une place centrale. Attaché à un management bienveillant et à la transmission, il développe également de nouveaux projets au sein du groupe Oetker Collection, tout en cultivant une pâtisserie graphique, gourmande et résolument ancrée dans son territoire. E.L.

Boris Alliès
Cheval Blanc***
(Saint-Tropez – 83)

Originaire du Sud-Ouest, Boris Alliès découvre très tôt l’univers de la pâtisserie auprès de son père boulanger-pâtissier. Après une formation au lycée hôtelier de Biarritz, il fait ses armes dans plusieurs maisons prestigieuses, de l’Hôtel du Palais à Biarritz au Plaza Athénée, où il rejoint les équipes d’Angelo Musa et de Christophe Michalak. Ces expériences forgent son exigence technique et son goût pour une pâtisserie à la fois raffinée et généreuse.

Depuis 2025, Boris Alliès est chef pâtissier du Cheval Blanc St-Tropez. Dans ce palace de la Côte d’Azur, il imagine une pâtisserie lumineuse, inspirée par la Méditerranée, où les agrumes et les plantes aromatiques occupent une place centrale. Fervent défenseur de l’équilibre des saveurs et de la lisibilité des desserts, il privilégie des créations élégantes qui mettent le produit au premier plan. À travers cette approche sensible et contemporaine, il poursuit sa quête d’une pâtisserie sincère, capable de conjuguer technicité, gourmandise et émotion. E.L. 

Anthony Chenoz
Les Sources de Caudalie**
(Martillac – 33)

Né à Paris et élevé sur le bassin d’Arcachon, Anthony Chenoz choisit la pâtisserie par goût et par envie de faire plaisir, après avoir envisagé de suivre les pas de son père cuisinier. Formé notamment auprès de Jean-Luc Rocha, qu’il considère comme son « père spirituel » au Château Cordeillan-Bages, il poursuit son parcours à Paris, auprès de Julien Dumas au Lucas Carton puis de Tom Meyer chez Granite, où il participe à l’obtention d’une première étoile.

De retour dans le Sud-Ouest, il rejoint Les Sources de Caudalie, où il imagine des desserts épurés, peu sucrés et profondément ancrés dans la nature et le vignoble. Inspiré par une approche de cuisinier, il privilégie le goût, la légèreté et les associations surprenantes, tout en conservant une identité très personnelle. Compétiteur et bouillonnant de créativité, il aime aussi transmettre et faire grandir les jeunes qui l’entourent. Généreux et passionné par le collectif, il place ainsi l’esprit d’équipe au cœur de sa démarche. A.G. 

Quentin Lemmery
Les Prés d’Eugénie***
(Eugénie-les-Bains – 40)

Originaire du Sud-Ouest, Quentin Lemmery développe très tôt une passion pour la pâtisserie et le travail du produit. Après plusieurs expériences formatrices dans des maisons de renom, il rejoint les équipes de Michel Guérard aux Prés d’Eugénie, où il perfectionne son approche aux côtés d’une brigade attachée à l’excellence et à la précision. Dans cette maison emblématique, il apprend à conjuguer technicité, élégance et respect des saisons, tout en développant une sensibilité particulière pour les desserts légers et les associations de saveurs subtiles.

Aujourd’hui chef pâtissier des Prés d’Eugénie, Quentin Lemmery perpétue l’héritage de cette institution tout en y apportant sa propre identité. Sa pâtisserie met en avant les fruits, les herbes et les produits du terroir landais dans des créations épurées, où chaque élément trouve naturellement sa place. Entre tradition et modernité, il signe une cuisine sucrée délicate, guidée par la recherche de l’équilibre et de l’émotion. E.L. 

Léandre Vivier
Le Burgundy*
(Paris – 75)

Originaire du Mans, Léandre Vivier a très jeune brillé dans les concours. Meilleur Apprenti de France en 2013, il remporte en 2017 « Qui sera le prochain grand pâtissier » sur France 2, devenant le plus jeune candidat à décrocher le titre. Son parcours le mène ensuite dans les plus grandes maisons parisiennes, du Ritz au Meurice, en passant par le Laurent et Apicius, avant de devenir Chef Pâtissier adjoint au Four Seasons George V puis sous-chef au Peninsula.

Depuis 2023, il est Chef Pâtissier du Burgundy Paris, où il signe l’ensemble des créations sucrées de la Maison. Il y propose une pâtisserie contemporaine, qui conjugue élégance, gourmandise et finesse, des associations de saveurs franches et équilibrées, des textures travaillées et une esthétique précise. A.G.