[Trophées Le Chef 2026] Michaël Arnoult, Chef de l’Année®

Michaël Arnoult
Chef de l’Année® 2026
Les Morainières*** Jongieux(73)

Il a intégré le cercle très fermé des tables triplement étoilées lors de la dernière cérémonie du guide Michelin à Monaco en mars dernier, mais l’année 2026 réservait une autre surprise à Michaël Arnoult : ses pairs l’ont élu Chef de l’Année®. Cette double récompense vient auréoler sa table gastronomique qui est aussi son projet de vie avec son épouse Ingrid. 

Qu’avez-vous ressenti à l’appel de votre nom ?
Michaël Arnoult : J’ai ressenti de la fierté, beaucoup de considération envers les gens qui m’entourent, mon équipe, ma femme bien évidemment, mes fournisseurs, mes pêcheurs, mes producteurs, et aussi beaucoup de reconnaissance envers le magazine Le Chef, qui sait valoriser nos métiers, nos

petites maisons, qui se situent dans de tous petits villages, comme la nôtre.

La reconnaissance de vos pairs a-t-elle une saveur particulière ?
M.A. : J’ai toujours beaucoup de mal à mettre des mots sur ce genre d’émotions. Notre métier consiste avant tout à onner. Je ne suis pas certain que nous soyons toujours très bien préparés à recevoir. Nous donnons énormément et, cette année, nous recevons tellement… Rien que d’en parler, j’en frissonne. J’ai eu l’impression de recevoir une vague d’amour. C’est difficile à décrire et cela m’a procuré énormément d’émotion.

Trois étoiles, un titre de Chef de l’année : 2026 est décidément votre année !
M.A. : C’est aussi grâce à des gens comme le magazine Le Chef que nous sommes mis en avant, et c’est très précieux. Après avoir obtenu trois étoiles, c’est particulièrement satisfaisant de sentir que la profession reconnaît elle aussi le travail accompli. On connaît toujours de petits moments de doute et, dans ces moments-là, le regard des autres compte. Cette reconnaissance me touche beaucoup.

Quelles sont les qualités qui vous ont permis d’atteindre le sommet ?
M.A. : De l’ambition, de l’humilité et beaucoup de passion. Et ma franchise, qui peut être parfois une qualité mais qui est tout autant un défaut !

Quelle est votre plus grande source d’inspiration en dehors de votre métier ?
M.A. : La montagne, le ski, la nature.

Biographie

Né en 1977 à Orléans et formé à l’école hôtelière de Montargis, Michaël Arnoult est passé par les cuisines du Romantica à Paris (75), de La Châtaigneraie* à Sucé-sur-Erdre (44) ou encore de l’Oakley Court Hotel à Windsor (Angleterre), où il rencontrera son épouse Ingrid. Il passera ensuite quatre années aux côtés du chef Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel, dont il deviendra le second. En 2005, Ingrid et Michaël Arnoult ont créé leur établissement, Les Morainières, à Jongieux, en Savoie. En 2007, ils obtiennent une première étoile, une seconde en 2012 et une troisième en 2026.