[Trophées Le Chef 2026] Espoir de l’année

Ces futures étoiles – qui feront, peut être un jour, la couverture du magazine Le Chef – se confrontent au quotidien à l’exigence et à l’excellence dans leurs maisons respectives. Il s'est illustré avec son plat : Consommé de chevreuil, cueillette de forêt et son dessert : Buchette de chaocolat, mosaîque piment vanille.

Loup Therezo

La Table d’Olivier Nasti **
Kaysersberg (68)

Formé au lycée hôtelier de Dinard, où il obtient un CAP Cuisine en 2018, Loup Therezo poursuit son parcours à l’Institut Paul Bocuse de 2019 à 2022, où il décroche un bachelor Management des Arts culinaires avec mention très bien. Sa formation lui permet d’évoluer dans les différents restaurants d’application de l’établissement et de se confronter à plusieurs univers culinaires. Il débute son parcours professionnel au restaurant La Chèvre d’Or, à Èze, auprès du chef Arnaud Faye, où il effectue une saison en 2021 comme commis/stagiaire, notamment au poste cuisson viande et poisson. Il rejoint ensuite le restaurant Ceto, à Roquebrune-Cap-Martin, auprès du chef Mauro Colagreco, où il évolue comme chef de partie de 2022 à 2024. Depuis octobre 2024, il officie comme chef de partie à La Table d’Olivier Nasti, au Chambard, où il participe à l’organisation des mises en place, à la production et au service, tout en contribuant à la recherche et au développement des idées du chef Nasti. Cette expérience lui permet également d’approfondir sa connaissance des produits de la mer. En parallèle de son parcours en gastronomie, Loup Therezo nourrit un intérêt particulier pour les produits et les savoir-faire liés à la nature, notamment la cueillette sauvage, la pêche à la truite, les sciences alimentaires, la lactofermentation, le vinaigre et la maturation. L.J. 

Loïs Julhe
La Table du Castellet ***
Le Castellet (83)

Formé au lycée professionnel Louis Martin Bret à Manosque, où il obtient un baccalauréat professionnel Cuisine en 2019, le chef débute son parcours dans plusieurs établissements gastronomiques de la région. Après une première expérience comme chef de partie à la Villa M à Manosque, il rejoint en 2019 Le Cloître au Couvent des Minimes, à Mane, auprès du chef Gatien Demczyna, où il évolue comme demi-chef de partie jusqu’en 2021. Il poursuit ensuite son parcours au Flaveur, à Nice, restaurant deux étoiles Michelin des chefs Mickaël et Gaël Tourteaux, en tant que chef de partie. Après une expérience de cuisinier chez Relax’Eat à Manosque, il retrouve en 2025 la haute gastronomie au sein de l’Hôtel du Castellet, auprès du chef Fabien Ferré, d’abord comme demi-chef de partie, puis comme chef de partie depuis mars 2026. Son parcours comprend également plusieurs stages auprès de maisons reconnues, notamment au Couvent des Minimes avec le chef Jérôme Roy et chez Pierre Grein à Manosque, ainsi qu’une expérience en boulangerie chez Maison Jorge Leroy. L.J. 

Nicolas Keller
La Côte Saint Jacques ** - Joigny (89)

Formé au CEFPPA Adrien Zeller à Strasbourg, Nicolas Keller obtient un CAP Cuisine en 2016, puis un brevet professionnel Arts de la cuisine en 2018. Il débute son parcours professionnel au restaurant À La Couronne, à Diebolsheim, avant de rejoindre Frankenbourg, à La Vancelle. En 2018, il intègre La Côte Saint-Jacques, à Joigny, où il évolue pendant plusieurs années, d’abord comme assistant second. Il poursuit ensuite son parcours à l’international, notamment au Pearl Brasserie à Dublin, comme second junior, puis à J’Aime by Jean-Michel Lorain, à Bangkok, comme chef de cuisine. Depuis 2025, Nicolas Keller est sous-chef à La Côte Saint-Jacques, Son expérience à l’étranger lui a permis de développer son aisance dans des environnements internationaux. Son parcours est également marqué par plusieurs distinctions en concours, dont le titre de Meilleure Brigade et meilleur chef de la Meilleure Brigade de France 2026, ainsi qu’une place de finaliste au Trophée Jean Delaveyne et une participation au Combat des régions M6 en 2022. L.J.

Victor Limoges
Maison Lameloise *** - Chagny (71)

Formé à l’OGEC LTP Saint-Joseph l’Amandier, à Saint-Yrieix-sur-Charente, Victor Limoges obtient un baccalauréat technologique Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration avec mention bien, puis un BTS Management en Hôtellerie-Restauration, option cuisine, en 2021. Il débute en 2020 à La Grange aux Oies, à Nieul, comme chef de partie garde-manger. Il rejoint ensuite le Château de la Treyne, à Lacave, où il évolue comme chef de partie garde-manger, avant d’intégrer Flocons de Sel***, à Megève, comme demi-chef de partie poisson. Il poursuit son parcours aux Foudres au sein de l’Hôtel Chais Monnet & Spa, à Cognac, puis à La Chabotterie, à Montreverd, où il occupe successivement les postes de demi-chef de partie, puis de chef de partie, notamment au garde-manger, aux viandes et garnitures et au poisson. Depuis juillet 2025, Victor Limoges est demi-chef de partie, puis chef de partie au poste garde-manger à la Maison Lameloise***, à Chagny. Son parcours est également marqué par plusieurs concours, dont le Concours Jeune Talent Chef de Demain, remporté en 2024 au niveau régional, puis en finale nationale à Dijon, ainsi qu’une participation à Objectif Top Chef et à plusieurs challenges Escoffier. L.J. 

Bastien Mottet-Faure
La Chèvre d’Or ** - Eze (06)

Après une formation en cuisine au CFA de la CCI d’Angers, où il prépare un CAP Cuisine en apprentissage de 2018 à 2020, puis un brevet professionnel Arts de la cuisine au CFA du Roannais à Mably en 2020-2021, Bastien Mottet-Faure construit son parcours au sein de maisons gastronomiques françaises et internationales. Il rejoint notamment l’univers de Tom Meyer, d’abord comme chef de partie au restaurant Granite* à Paris en 2022, puis comme sous-chef à La Chèvre d’Or**, à Èze. En parallèle, il intervient comme chef consultant au restaurant Babel Babel, à Nice. Son parcours l’a également conduit à Oslo, auprès de Bent Stiansen au Statholdergaarden*, ainsi qu’à Dublin pour un stage auprès de Mickael Viljanen, chef de cuisine du restaurant Chapter One**. Son parcours est également marqué par une participation à Objectif Top Chef, saison 7, et par le titre de Meilleur Apprenti de France 2021. L.J.

Thomas Simon
Episodes * - Paris (75)

Diplômé du lycée hôtelier de Dinard, où il obtient en 2017 un baccalauréat Hôtellerie et Restauration avec mention bien, Thomas Simon poursuit sa formation à Ferrandi Paris, où il décroche un bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat en 2020, ainsi qu’un CAP Cuisine en candidat libre. Son parcours est rapidement marqué par de nombreuses expériences au sein de maisons gastronomiques françaises et internationales. Il fait ses premières armes au Château de Sable, à Porspoder, puis multiplie les stages et expériences, notamment auprès des chefs Patrick Jeffroy, William Ledeuil et Thierry Marx. En 2021, il rejoint Marcon***, avant d’intégrer en 2022 l’équipe de Pierre Gagnaire à l’Âma Terra, à la Villa Saint-Ange, comme chef de partie cuissons. Il devient ensuite sous-chef au restaurant Oktobre, à Paris, aux côtés de William Ledeuil, et participe à la réouverture de l’établissement en 2023. En 2024, il traverse l’Atlantique pour rejoindre le Café Boulud à New York, pendant un an et participe à la réouverture de l’établissement, qui décroche sa première étoile Michelin. Depuis mars 2025, il est sous-chef de cuisine aux restaurants FOGO et Épisodes, à Paris, auprès du chef Guillaume Goupil. L.J.