Tanguy Nourrisson, Le Neuvième Art**- Lyon (69) : la nature pour boussole

Au Neuvième Art, temple gastronomique du 6e arrondissement de Lyon, Tanguy Nourrisson a trouvé sa place depuis bientôt cinq ans. Discret et déterminé, le jeune chef pâtissier incarne une nouvelle génération d’artisans du sucré, nourrie de grands classiques revisités et de desserts inspirés de son terroir.

« J’ai toujours eu envie de travailler dans la restauration, notamment grâce à mes grands-parents du côté de ma mère et ceux de mon père, qui avaient un restaurant. Puis, la pâtisserie a sonné comme une évidence, car je trouve qu’il y a plus de détails, de minutie et de technique. » Le pâtissier obtient son CAP, puis son brevet professionnel de cuisine avant de débuter par une première expérience en alternance au Lion d’Or à Lagnieu (01), établissement dirigé par Bruno Bossi : « Je n’avais pas envie de commencer directement dans un étoilé, je voulais plus de liberté et de confiance. » Il poursuit avec une mention complémentaire Desserts à l’assiette aux côtés du chef pâtissier Rodolphe Tronc à La Mère Brazier** à Lyon (69), où il arrive au poste de demi-chef de partie, qu’il occupera pendant un an. « Là-bas, j’ai appris grâce à sa manière unique de transmettre son savoir, ainsi qu’à sa capacité à tirer le meilleur de chacune des personnes avec qui il travaillait. » C’est ensuite au mythique restaurant Georges Blanc** à