Spécial bûches : Le chocolat, un indétrônable assumé

LE CHEF

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Spécial bûches : Le chocolat, un indétrônable assumé
"Cher Père Noël" à L'Oustau de Baumanière par Brandon Dehan ©Virginie Ovessian

Les fêtes de fin d’année sont de retour, et avec elles leurs innombrables créations pâtissières célébrant Noël. Conçue


« Constellation » à L’ Hôtel Prince de Galles par Tristan Rousselot

comme le point d’orgue d’une année passée et presque révolue, la bûche est pour le chef pâtissier la création ultime, celle avec laquelle il tire sa révérence pour les 12 derniers mois et prend un nouvel élan pour l’année à venir. Pensée, réfléchie, construite depuis des semaines, elle est un couronnement : de travail, toujours ; de succès, souvent ; de difficultés rencontrées, parfois… C’est tout cela qu’une bûche renferme. 2022 ne déroge pas à la règle, loin de là : cette année aura particulièrement stimulé la créativité des chef(fe)s. Géométriques, ludiques, classiques, épurées ou féeriques : toutes se distinguent par un design, des matières ou des couleurs spécifiques. Côté saveurs, en revanche,


Bûche « Sapinette » de l’École Valrhona par Antoine Michelin DR

place aux valeurs sûres : le chocolat renoue avec son statut d’indétrônable. C’est aux côtés de notes d’agrumes plurielles que l’on retrouve en touches discrètes ou parfum assumé, que la


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