Fin 2023, l’Observatoire d’Api & You a mené une étude nationale sur les expériences proposées aux consommateurs par les restaurants étoilés français. Pour ce faire, l’agence de conseil, communication et e-commerce a recueilli et analysé les données publiées en ligne au dernier semestre 2023 par les 630 établissements distingués au guide Michelin l’an dernier.
Concernant les jours d’ouverture et de fermeture, il ressort notamment que 11% des établissements (toutes distinctions confondues) sont fermés le samedi et le dimanche. En outre, le vendredi (99%) et le jeudi (98%) sont les jours où le plus d’entre eux sont ouverts, suivis par le samedi (88%) et le mercredi (86%).
Côté tarifs, les restaurants 1 étoile proposent des menus allant en moyenne de 64€ pour 3 plats à 120€ pour 6 plats. Chez les 2 étoiles, la fourchette se situe entre 110€ pour 3 plats et 203€ pour 6 plats. Chez les 3 étoiles enfin, elle va de 305€ pour 3 plats à 366€ pour 6 plats.
Par ailleurs, les restaurants triplement étoilés sont 15% à offrir un menu végétarien, suivis par les restaurants 1 étoile (12%) et les restaurants 2 étoiles (11%). Le prix moyen de celui-ci varie de 89€ (1 étoile) à 306€ (3 étoiles).
Le menu déjeuner est, lui, mis en place par 50% des restaurants 1 étoile, 45% des 2 étoiles et 33% des 3 étoiles, avec un tarif moyen oscillant de 55€ (1 étoile) à 184€ (3 étoiles).
Plusieurs établissements misent également sur un menu carte blanche, en particulier les 3 étoiles (44%), suivis par les 1 étoile (31%). Les 2 étoiles ne sont, eux, que 23% à le proposer.
Enfin, toutes distinctions confondues, 38% des restaurants étoilés proposent une carte.
M.B.
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