Le riz : un potentiel infini

En risotto, sushi, paella, bibimbap, poke bowl, mais aussi cantonais ou basmati, le riz offre un tour du monde des saveurs des plus variées qui n’a pas échappé aux chefs. La céréale offre en effet d’infinies possibilités de combinaisons, s’adaptant à tous les modes de cuisson ou presque, mais surtout, aux assaisonnements les plus insolites.

Arômes, goûts, intérêts nutritionnels ou temps de cuisson… Si tous les riz sont différents, ils ont pourtant un point commun : leur saveur, douce et réconfortante, susceptible d’accompagner et de sublimer les sauces, jus et bouillons des plus simples aux plus exotiques.
Énergétique, avec 90 kcal pour 100 g, contenant naturellement de l’amidon (glucide), le riz est plus ou moins riche en amylose et fibres selon les variétés. Complet, il conserve vitamines et minéraux (magnésium, phosphore, vitamine B), mais, gluant, il peut rapidement faire monter le taux de sucre dans le sang. Il ne convient donc pas à tous les régimes alimentaires, mais reste pourtant l’aliment de base dans les cuisines asiatiques, chinoises, indiennes et japonaises. C’est en Chine centrale qu’auraient été découvertes les premières traces de son existence et de sa domestication 5 000 ans av. J.-C. Mais, proche des graminées les plus primitives, le riz pourrait bien avoir plusieurs origines : certaines sources recensent en