Elle était partie pendant 6 ans aux États-Unis, pour s’occuper du restaurant Benoît, à New York : Laetitia Rouabah revient pour 6 mois chez Allard à Paris, où elle propose depuis le 1er décembre 2022 et jusqu'au 30 avril 2023 un pop-up inédit.
Là, les incontournables de la Maison (cuisses de grenouilles et canette de Challans aux olives) côtoieront des plats aux accents américains : Velouté de maïs, Lobster Roll, ou encore Cheesecake. Le tout accompagné de vins de la Napa Valley, tels qu’un Blancaneaux du domaine Inglenook.
Pour les fêtes de Noël, Laetitia Rouabah propose un menu totalement américain : en entrée, un Lobster Roll, suivi d’un Flap Chuck et d’une Key Lime Pie, tarte meringuée au citron vert.
Laetitia Rouabah a débuté sa carrière auprès d’Alain Ducasse en 2004, au Relais Plaza. Elle a pris la tête de Allard en 2013, avant de s’envoler à New York en 2016. En 2023, elle repartira du côté de Las Vegas.
Au sein du groupe Ducasse, les mouvements s’enchaînent : Charlotte Bringant, cheffe d’Allard depuis septembre 2021, poursuit sa carrière chez Sapid, où elle remplace Marvic Medina, qui rentre au Pérou pour prendre le poste de cheffe adjointe au restaurant Central de Lima.
I.E.
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