La langoustine 

Crustacé appartenant à la famille des Nephropidae, la langoustine figure souvent sur nos grandes tablées lors des repas de fête. Elle vit principalement dans les eaux froides et tempérées de l’Atlantique Nord. Son appellation dérive du latin locusta, qui désignait autrefois la sauterelle, d’où l’expression « sauterelle de mer ».

Avant le XXe siècle, la langoustine était la mal-aimée des pêcheurs. Vivant dans des galeries de vase à plus de 100 mètres de profondeur, elle était capturée par accident dans les filets destinés aux poissons plats. Trop fragile, cette dernière

mourait rapidement une fois sortie de l’eau. À l’époque, on ne savait pas la conserver. Les marins la rejetaient donc à la mer ou la consommaient directement à bord, faute de pouvoir la vendre. Elle était alors surnommée, de façon péjorative, le « scorpion de mer ». Le déclic survient entre 1900 et 1930 avec l’arrivée du chemin de fer dans les ports bretons, comme Le Guilvinec ou Loctudy. Pour la première fois, il devient possible d’expédier des produits frais vers Paris. Les poissonniers des Halles commencent à s’intéresser à ce petit crustacé dont la chair est plus fine que celle du homard. On l’appelle alors « langouste naine », avant que le nom de « langoustine » ne