Depuis le 23 février, Francesco Cosci est le nouveau directeur de la sommellerie du Bristol Paris. Il confie au Chef sa fierté : “On me donne les clés d’une équipe de sommellerie conséquente, avec une carte des vins très importante et sans doute l’une des plus grandes caves de France.” Il loue d'ailleurs le travail de ses prédécesseurs. “Je prends la suite d’une dynastie de sommeliers qui ont fait un travail extraordinaire”, souligne-t-il. Francesco Cosci arrive “dans une dynamique de nouveau souffle” : “Nous sommes tous alignés pour travailler comme un collectif. Quand c’était le cas dans mes expériences passées c’était extraordinaire.” Directeur de la sommellerie pour les cinq restaurants et bars du Bristol Paris (Épicure***, 114 Faubourg*, le Café Antonia, Le Jardin Français et Le Bar du Bristol), il prévoit une collaboration fructueuse avec Arnaud Faye, le chef du Bristol Paris, “un chef moderne, très dynamique, porté sur le vin et la salle, avec une cuisine centrée sur le produit, qui est donc adaptée aux accords mets-vins.”
Originaire de Cortona, en Toscane, Francesco Cosci a construit son parcours à Londres et Paris. Arrivé en France en 2018, il rejoint le restaurant Les Climats en tant que directeur de la sommellerie. Il y approfondit sa connaissance des vins de Bourgogne et parcourt les vignobles, multipliant les rencontres avec les vignerons. “La France m’a apporté le vocabulaire amoureux du vin”, confie-t-il, en souhaitant “parler par l’émotion et laisser de côté le jargon” lorsqu'il s’adresse aux convives. “Il faut comprendre le vin comme un scientifique, en posant des questions compliquées aux vignerons pour être capable de traduire cela de manière essentielle aux clients, avec quelques anecdotes, sans rentrer dans le détail.”
En 2021, Francesco Cosci renoue avec son pays natal depuis Paris en prenant les rênes de la sommellerie du George, le restaurant italien étoilé du Four Seasons - Hôtel George V. Il est élu meilleur sommelier d’Italie en 2023. Il est aussi diplômé de la Court of Master Sommeliers, où il a obtenu le meilleur score de sa promotion.
T.L.B.
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