Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11)
« Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de la Maison Saint-Crescent, qui a un esprit de bistrot où l’on
vient partager de belles choses, avec convivialité et en toute simplicité. Je voulais mettre les jolies fraises de nos producteurs locaux en avant, d’où l’idée de proposer ce beau saladier de fraises au jus qui agit comme une madeleine de Proust. Le jus, les petites meringues qui apportent le sucre, l’agastache fraîche qui rappelle les effluves des balades… ce sont des souvenirs d’enfance. Je voulais que tout le monde puisse s’amuser à réaliser ce dessert sans contraintes ! Les premières Mara des bois et gariguettes sont les
fraises les plus intéressantes. Ce sont celles qui ont le plus d’acidité, tout en étant sucrées, avec un goût prononcé de reviens-y ! On peut aussi décliner la décoction de feuilles et parures comme on le souhaite. »
« La quintessence du produit, c’est ce jus qui est le liant du dessert. » Lionel Giraud
Recette pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
◊ 2 barquettes
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