Nous avons appris avec tristesse la disparition du chef Bertrand Grébaut, confondateur de la table étoilée parisienne Septime. Âgé de 44 ans, il est décédé des suites d’une maladie.
Avec son associé Théo Pourriat, ils avaient révolutionné la scène parisienne culinaire en proposant une cuisine bistronomique de haut vol dans le 11e arrondissement de la capitale, jusqu’alors peu habitué aux récompenses du guide rouge.
Avaient suivi d’autres tables, Clamato, Septime La Cave et D’Une Île, auberge percheronne, où le duo avait à chaque lieu et concept sa patte unique.
Passé par Ferrandi, et formé notamment à l’Arpège, Bertrand Grébaut avait ouvert Septime en 2011 et décroché une étoile en 2014. A.G.
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