Créé à l'initiative de La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et de Christian Têtedoie, le concours "La Cuisine Durable" est de retour pour une 2e édition. La compétition est ouverte aux cuisiniers âgés de 21 à 35 ans exerçant en France, qui ont jusqu'au 28 juin prochain (avant minuit) pour envoyer leur dossier de participation.
Huit d'entre eux seront sélectionnés par un jury de professionnels et informés en juillet de leur qualification pour la finale nationale. Elle se tiendra le 14 octobre au CFA de la Gastronomie de Marcy-l’Etoile (Rhône), sous la présidence du chef triplement étoilé Mauro Colagreco.
Les candidats devront créer un plat pour huit personnes dressé sur assiette, à réaliser en trois heures, autour du thème "Volaille, céréale et/ou légumineuse de mon terroir". Durant un oral de dix minutes, ils présenteront ensuite les critères durables de leur travail, qui devront intégrer les notions de zéro déchet, de respect de la qualité de l’air, de gestion optimale des ressources énergétiques et de management humain.
D.B.
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
